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- Agrivoltaic shading effects on Vine physiology: Case study of Vitis vinifera cvs. Viosinho and EncruzadoPublication . Bono, Edoardo; Carvalho, Luísa; Victorino, Gonçalo Filipe dos Santos; School of AgricultureAs alterações climáticas colocam desafios significativos à viticultura, intensificando o stress térmico e a escassez de água que ameaçam a produtividade da videira e a qualidade do vinho. Os sistemas agrivoltaicos, que combinam a produção de energia solar com o cultivo agrícola, oferecem uma estratégia promissora para mitigar estes impactos, proporcionando sombreamento intermitente capaz de moderar o microclima das vinhas. Este estudo investigou as respostas fisiológicas das cultivares de Vitis vinifera Viosinho e Encruzado cultivadas sob um sistema agrivoltaico na região vitivinícola de Lisboa. Painéis fotovoltaicos dinâmicos foram instalados acima das fileiras de videiras, gerando diferentes tratamentos de sombreamento: Fotovoltaico Superior (PVT), Fotovoltaico Lateral (PVL) e um Controlo a céu aberto (C). O microclima luminoso, o desempenho fotossintético, a condutância estomática e o estado hídrico foram monitorizados ao longo da campanha de 2025. Os resultados mostraram que o sombreamento agrivoltaico reduziu significativamente a radiação fotossinteticamente ativa incidente, com tendências que variaram conforme o tratamento de sombreamento e a hora do dia. As videiras sob PVT apresentaram menores pontos de saturação e compensação luminosa, indicando maior eficiência fotossintética sob luz reduzida. O rendimento quântico aparente foi significativamente superior nas fases fenológicas iniciais das videiras PVT, particularmente em Viosinho (PVT 0,11 vs. C 0,07), sugerindo melhor aclimatação às condições de luz flutuante. Os padrões de condutância estomática revelaram que as videiras sombreadas mantiveram uma troca gasosa mais estável durante as horas de maior calor, com o maior aumento observado em Viosinho, onde a condutância média ao meio-dia sob PVT foi 47% superior à do controlo (0,047 vs. 0,032 mol m⁻² s⁻¹). As temperaturas foliares foram também consistentemente inferiores sob os painéis (1–2 °C abaixo do controlo), acompanhadas por um défice de pressão de vapor reduzido (média de 1,5 kPa em PVT vs. 1,7 em C). No geral, os resultados demonstram que o sombreamento agrivoltaico pode atenuar o stress térmico e luminoso em vinhas mediterrânicas sem comprometer a atividade fotossintética, evidenciando o seu potencial como uma estratégia sustentável de adaptação da viticultura às alterações climáticas.
- Envelhecimento do Vinho Generoso Moscatel de SetúbalPublication . Silva, Inês Oliveira Mingates da; Catarino, Sofia Cristina Gomes; Instituto Superior de AgronomiaO Moscatel de Setúbal é um Vinho Generoso de renome histórico, amplamente apreciado em Portugal e além-fronteiras. Apesar da sua relevância cultural e económica, o conhecimento científico acerca deste vinho, quanto à sua composição química e influência das opções tecnológicas na sua produção e envelhecimento, é limitado. Este trabalho teve como principal objetivo aprofundar o conhecimento acerca do Vinho Generoso Moscatel de Setúbal, nomeadamente sobre o efeito das condições de envelhecimento nas suas características. Para tal, foi acompanhada a evolução de um vinho apto a Moscatel de Setúbal, colocado em diferentes vasilhas (depósito de inox e barrica de carvalho francês), em diferentes condições térmicas, em termos de composição físico-química (principais parâmetros enológicos), composição fenólica (fenóis totais, poder tanante, flavanóis monoméricos e proantocianidinas de acordo com o seu grau de polimerização) e características cromáticas a 420 nm, 470 nm e CIELab, ao longo de nove meses. Os resultados demonstraram que a composição final do vinho foi afetada pelas condições de envelhecimento, sendo que o vinho conservado em inox preservou as suas características iniciais, apresentando um perfil menos evoluído. O estágio em barrica, num local com reduzida variação térmica (armazém), resultou em vinhos com valores intermédios para os diversos parâmetros analíticos avaliados, isto é, mais elevados que os valores registados nas amostras envelhecidas em depósitos de inox, porém, menores do que os valores registados nos vinhos estagiados em barrica, em local com elevada variação térmica (“estufa”), refletindo uma evolução gradual. O envelhecimento em barrica, em local com elevada amplitude térmica, promoveu a evolução mais rápida do vinho, traduzindo-se na intensificação da sua cor e em maior alteração da composição fenólica. Em conclusão, as condições de envelhecimento são determinantes para as características e qualidade do vinho Moscatel de Setúbal, com o envelhecimento em barrica de carvalho, em condições de elevada amplitude térmica, a promover o seu envelhecimento mais rápido.
- Professional Internship Report Vintage at Vasse Felix, Margaret River, AustraliaPublication . Sharp , Lincoln; Silva, Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da; Giles, Edward; School of AgricultureEsta tese apresenta um relato aprofundado de um estágio profissional realizado na Vasse Felix, uma adega pioneira na região vitivinícola de Margaret River, na Austrália Ocidental. Trata-se da dissertação final exigida para a conclusão do Vinifera European Master of Science in Viticulture and Oenology. O relatório combina perspetivas experienciais com análise académica para avaliar práticas vitícolas, processos enológicos e desafios mais amplos relacionados com a sustentabilidade. É dada especial atenção às estratégias de gestão da vinha, às pressões de doenças e pragas, à variabilidade climática e a ameaças de elevado risco, como incêndios florestais e filoxera. A componente enológica explora a produção de vinhos brancos e tintos, com ênfase na gestão da fermentação, na maturação em madeira, no envelhecimento sobre borras e nas decisões de engarrafamento. As observações são contextualizadas com a literatura atual, permitindo uma avaliação crítica tanto dos métodos práticos como dos referenciais teóricos. Os principais resultados destacam a importância da gestão integrada de doenças, das tecnologias vitícolas inovadoras e das medidas proativas de biossegurança para garantir o desenvolvimento contínuo a longo prazo. O estudo conclui que a filosofia de intervenção mínima da Vasse Felix, aliada ao pragmatismo tecnológico, posiciona a adega como um modelo de equilíbrio entre tradição e modernidade na produção de vinhos de excelência. As recomendações incluem uma maior adoção da monitorização ambiental, ensaios com agentes de controlo biológico e uma colaboração regional alargada para mitigar riscos associados às alterações climáticas. Assim, este relatório contribui tanto para a compreensão académica das práticas vitícolas e enológicas como para o debate prático sobre a produção sustentável de vinho em Margaret River.
- Relationships between the sensory perception of the saltiness of the wines and their chemical compositionPublication . Lai , Nicola; Ferreira, Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito; Silva, Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da; School of AgricultureA salinidade está emergindo como um atributo sensorial relevante no vinho, contudo os seus mecanismos perceptivos e determinantes químicos ainda não estão completamente esclarecidos. Este estudo investigou como os sais de cloreto, os componentes da matriz vínica e as variáveis sensoriais influenciam a perceção de salinidade, utilizando soluções modelo e vinhos comerciais. Um painel de dezasseis provadores treinados foi caracterizado quanto ao estado PROP, com o objetivo de considerar diferenças individuais de sensibilidade gustativa. Os limiares de deteção e reconhecimento de NaCl, KCl, MgCl₂ e CaCl₂ em solução hidroalcoólica mostraram que o NaCl foi o sal mais facilmente percebido, enquanto os sais bivalentes apresentaram limiares mais elevados e notas amargas ou ácidas. A adição de uma mistura desses sais a um vinho branco Viosinho resultou em limiares sensoriais inferiores, demonstrando um efeito sinérgico da matriz vínica. Avaliou-se também a influência de compostos típicos do vinho — frutose, ácidos málico, succínico e láctico, prolina e ácido p-cumárico — verificando-se que a prolina e os ácidos orgânicos aumentaram a perceção de salinidade, enquanto o ácido p-cumárico intensificou o amargor. Um dos principais objetivos deste trabalho foi investigar se os vinhos provenientes de regiões litorâneas apresentavam maior salinidade percebida do que os vinhos de regiões continentais. Dezasseis vinhos comerciais (brancos, rosés e tintos) foram analisados quimicamente e sensorialmente. As análises multivariadas revelaram que, embora a salinidade percebida tenha sido ligeiramente superior nos vinhos brancos, não se verificou uma associação significativa entre a origem geográfica e a perceção de salinidade. Em conclusão, a salinidade no vinho resulta da interação complexa entre compostos químicos, matriz sensorial e estilo do vinho, e não apenas do teor de sódio ou cloreto, nem da proximidade da vinha ao mar.
- Effects of shade induced by dynamic photovoltaic panels over the vineyard on grape and wine quality of cv. EncruzadoPublication . Busnardo, Simone; Silva, Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da; Victorino, Gonçalo Filipe dos Santos; School of AgricultureAs alterações climáticas estão a modificar o ambiente, influenciando a fisiologia da videira e, consequentemente, a composição da uva e a qualidade do vinho. Entre as estratégias de adaptação, os sistemas agrivoltaicos (AV) oferecem os seguintes benefícios: redução da competição pela utilização do solo, produção de energia renovável e modificação do microclima. Este estudo investiga o impacto de sistemas AV dinâmicos maturação das uvas e nas características globais do vinho da casta Encruzado, em comparação com testemunhas em condições sem sombra. As análises realizadas incidiram sobre a maturação e composição fenólica da uva, os compostos fenólicos e a cor do vinho (CIELab e absorbância a 420 nm), o teor mineral, os compostos aromáticos e a avaliação sensorial. Diferenças estatisticamente significativas foram observadas apenas na acumulação de manganês e no Índice de Potencial Aromático Varietal (IVAP) com valores mais elevados observados em condições de sombremaneto do sistema AV. Este sombreamento também, alterou a dinâmica de acumulação de acidez e açúcares, tendo um impacto no período de maturação. Em simultâneo, nestas condições, uma maior incidência de doenças esteve associada a menor estabilidade em alguns parâmetros. Ainda assim, a análise sensorial mostrou que os vinhos permaneceram equilibrados e livres de defeitos. Os resultados presentes neste documento sugerem que, para a casta Encruzado neste ano em particular, os sistemas AV produziram energia renovável sem alterar de forma significativa a qualidade do vinho. Em geral, embora tenham sido observados alguns desafios em condições AV, os resultados indicam que tais sistemas podem ajudar a moderar extremos climáticos mantendo as características do vinho.
- Effect of chitosan derived preservatives on brettanomyces growth and 4-ethylphenol productionPublication . Castanho, Clara Paixão; Catarino, Sofia Cristina Gomes; School of AgricultureBrettanomyces bruxellensis é uma levedura de alteração responsável pela produção de compostos fenólicos voláteis, que conferem aromas indesejáveis ao vinho, vulgarmente designados de "carácter Brett" e que constituem uma séria ameaça à produção de vinho. O presente estudo avaliou a eficácia antimicrobiana de produtos à base de quitosano com diferente composição, podendo incluir ácido fumárico, taninos e autolisado de levedura. Os produtos em questão foram testados num meio de vinho sintético (SWM) com concentrações de etanol de 5%, 10% e 15% (v/v), bem como em vinhos tintos naturalmente contaminados. A viabilidade celular foi monitorizada ao longo do tempo, tendo igualmente sido realizados testes de PCR em tempo real (Rt-PCR), com a finalidade de detetar células viáveis não cultiváveis (CVNC), bem como a quantificação de 4-etilfenol (4-EP) por cromatografia gasosa. Em meio sintético, concluiu-se que os produtos com elevadas concentrações de quitosano ou quitosano puro (90-100%) proporcionaram uma inibição microbiana consistente, e as formulações aquosas tiveram um efeito inicial mais rápido, provavelmente devido a uma solubilização facilitada do quitosano no vinho. Por outro lado, as concentrações de 5 g/L e 10 g/L de ácido fumárico isolado revelaram não ser inibitórias, um fator que explica a menor eficiência das formulações compostas apenas por ácido fumárico e quitosano. Por outro lado, em vinho naturalmente contaminado, os produtos com menores concentrações de quitosano combinados com aditivos como o autolisado de levedura e os taninos, mantiveram as contagens de unidades formadoras de colonias (UFC) abaixo do limiar de deteção (<10 UFC/mL) até 14 dias de incubação e abaixo de 10 células/mL por PCR em tempo real, após 30 dias. No caso de vinhos com elevada contaminação (>3 log UFC/mL), a adição máxima recomendada de 190 mL/hL de quitosano puro (BRETTOUT Q®), em condições de adega, resultou numa inativação total de B. bruxellensis (<10 UFC/mL) após 30 dias. Em conclusão, os resultados revelaram que os produtos de quitosano puro, ou as suas formulações, são opções eficazes para controlar as populações de B. bruxellensis em vinho tinto.
- Chemical characteristics of Antão Vaz and Syrah (Vitis vinifera L.) grapes from vineyards located in the Alentejo wine region (Portugal) fertilized with biochar and strawPublication . Sieli, Nicolò; Silva, Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da; Harjivan, Shrika G.; School of AgricultureEste estudo avalia os efeitos de duas estratégias de gestão do solo — mulching (M) e mulching combinado com biochar (MB) — na composição das uvas de duas castas, Syrah e Antão Vaz, cultivadas a duas altitudes distintas (parte superior e inferior de uma encosta) na região do Alentejo, em Portugal. Embora trabalhos anteriores tenham avaliado estas práticas de forma independente, este estudo é um dos primeiros a examinar o seu impacto combinado na qualidade das uvas, integrando parâmetros enológicos (pH, °Brix, acidez total e YAN) e a composição fenólica, em função da topografia da vinha. Os resultados revelaram que a posição ao longo da encosta teve uma influência significativa em vários parâmetros. Nas uvas de Antão Vaz, o pH e o teor de açúcares foram mais elevados na base da encosta, enquanto a aplicação das práticas de solo, especialmente MB, esteve associada a uma ligeira redução do pH, potencialmente benéfica no contexto do aumento do pH das uvas causado pelas alterações climáticas. Na casta Syrah, o tratamento com MB aumentou o pH, a acidez total e o teor de azoto assimilável, sugerindo uma maior absorção de nutrientes sob este tipo de correção do solo. No entanto, nenhum dos tratamentos afetou o peso das bagos, indicando ausência de variação no rendimento. O perfil fenólico das uvas Syrah revelou-se particularmente sensível ao tratamento MB, apresentando aumentos significativos nos teores de fenóis totais, flavonoides e intensidade de cor, especialmente nas uvas provenientes da parte inferior da encosta. Embora o teor total de antocianinas tenha sido determinado sobretudo pela posição na vinha, as antocianinas monoméricas individuais responderam de forma distinta aos tratamentos. Apesar de o teor total de antocianinas não ter sofrido alterações significativas, o tratamento MB induziu uma modificação no perfil antociânico, aumentando a abundância relativa das formas aciladas, associadas a uma maior estabilidade da cor e tonalidade do vinho. Por contraste, a aplicação apenas de mulching resultou frequentemente em teores mais baixos de antocianinas. Estes resultados sugerem que as correções orgânicas do solo podem modular a composição das uvas em função da variedade e da posição na encosta, sendo o tratamento com MB particularmente promissor para a melhoria da qualidade fenólica. O estudo oferece novas perspetivas para práticas sustentáveis de gestão da vinha, promovendo o uso de correções orgânicas sem comprometer a qualidade das uvas.
- Consumer preferences for representative Portuguese wines: an analysis of varietals selected by professionals after free profilingPublication . Menezes, António Maria Cavazzini Rodrigues Cordeiro de; Ferreira, Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito; Dias, Rita Alves; School of AgriculturePortugal tem uma elevada diversidade de castas que ainda não foi totalmente explorada no que diz respeito aos vinhos varietais correspondentes. Assim, o objetivo deste estudo foi realizar uma caracterização sensorial de uma seleção de algumas das castas portuguesas mais relevantes. Este trabalho foi realizado em duas fases. Na primeira, os vinhos foram agrupados com base nas suas semelhanças usando a metodologia Napping combinada com a descrição livre por 14 profissionais de vinho experientes. As amostras foram posicionadas em um espaço bidimensional para avaliar semelhanças e diferenças, com 13 vinhos brancos e 13 tintos avaliados. A descrição livre permitiu a identificação de 3 grupos diferentes para cada cor de vinho. Aromas de frutas tropicais, frutas cítricas e brancas, frutos secos e notas amadeiradas, foram proeminentes nos cachos de vinho branco. Os perfis dos vinhos tintos variaram entre frutos vermelhos, notas animais, um carácter doce e complexo. Na segunda, a avaliação das preferências e o perfil sensorial foram realizados utilizando o método Rate-All-That-Apply (RATA), conduzido por 90 consumidores portugueses de vinho, para avaliar as suas preferências e perceções sensoriais. Após o Napping, três castas brancas (Sauvignon blanc, Rabigato e Viosinho) e três tintas (Pinot Noir, Tinta Barroca e Castelão) foram selecionadas para degustação do consumidor. Os vinhos brancos foram caracterizados por diferentes intensidades dos descritores frutas tropicais, frutas cítricas e brancas, notas amadeiradas e aromas fermentativos, juntamente com acidez e intensidade. Para os vinhos tintos, os atributos discriminantes foram frutos vermelhos/pretos, animal, doçura, acidez e evolução. Os consumidores também foram agrupados em três grupos para vinhos brancos e tintos, de acordo com diferentes pontuações de gosto. No geral, este trabalho produziu descrições sensoriais de vinhos varietais portugueses que podem ser úteis para fins educacionais e profissionais, bem como para compreender o comportamento do consumidor em relação aos seus perfis sensoriais.
- Dispersal of Monochamus galloprovincialis in a heterogeneous landscapePublication . Costa, Sara Alexandra Gonçalves da; Simões, Manuela Rodrigues Branco; Bonifácio, Luís Filipe Prazeres; Instituto Superior de AgronomiaMonochamus galloprovincialis é um escaravelho vetor do nemátodo da madeira do pinheiro, Bursaphelenchus xylophilus, agente patogénico responsável pela doença da murchidão do pinheiro, que representa uma grande ameaça para as florestas de pinheiros. A compreensão do comportamento de dispersão do escaravelho é crucial para a gestão florestal e o controlo da doença. Este estudo teve como objetivo investigar de que forma diferentes tipos de floresta, numa paisagem heterogénea, povoamentos de pinheiro-bravo puro (Pinus pinaster), florestas de sobreiro e povoamentos mistos - influenciam os padrões de dispersão de M. galloprovincialis. Foi utilizado o método de captura-marcação-recaptura para seguir os movimentos dos insetos. Além disso, a presença do nemátodo da madeira do pinheiro nos escaravelhos capturados e recapturados foi também avaliada para explorar os efeitos potenciais na dispersão. Foram colocadas armadilhas de interceção pretas, numa disposição circular equidistante, 200 metros à volta do ponto de libertação, para recapturar os escaravelhos. Os recapturados foram examinados para detetar a presença de B. xylophilus. Os resultados revelaram padrões de dispersão distintos consoante o tipo de floresta. M. galloprovincialis apresentou uma maior prevalência em povoamentos puros de pinheiro-bravo em comparação com sobreiros e florestas mistas. Este resultado confirma que a estrutura e a composição da paisagem desempenham um papel significativo na deslocação dos escaravelhos. Além disso, não foi encontrada uma relação significativa entre a presença de B. xylophilus e a mobilidade dos escaravelhos, uma vez que a presença do nemátodo não influenciou o comportamento de dispersão dos escaravelhos infetados para outros habitats. Estes resultados têm implicações importantes para a gestão florestal. A variação na dispersão com base no tipo de floresta indica que as estratégias de gestão devem ser adaptadas às caraterísticas específicas da paisagem para mitigar a propagação do nemátodo da madeira do pinheiro. Poderiam ser implementadas medidas específicas nos povoamentos de pinheiro-bravo, onde a dispersão do escaravelho foi maior, para limitar a propagação da doença.
- The influence of wine label design on sensory perception and healthy lifestyle alignment: a study with generation ZPublication . Alcântara, Sofia Raquel Vital de; Malfeito-Ferreira, Manuel; School of AgricultureEsta dissertação analisou de que forma o design de rótulos de vinho influencia as intenções de compra, as perceções sensoriais e as associações relacionadas com a saúde por parte dos consumidores da Geração Z. Num contexto em que a comunicação visual e o bem-estar assumem um papel crescente nas decisões de consumo, o estudo investiga até que ponto o design atua no processo de tomada de decisão. Foi adotada uma metodologia quantitativa, combinando provas de vinhos com análises de conjoint, envolvendo cerca de 100 participantes da Geração Z. As provas incluíram vinhos rosé e tintos, apresentados em versões convencionais (13% v/v de teor alcoólico) e NoLo (sem ou com baixo teor alcoólico), sob quatro estilos distintos de rótulo (Prestígio, Animal, Conceptual e Paisagem). Os participantes avaliaram a intenção de compra, a perceção de saúde, a qualidade percebida e a atratividade. Os resultados demonstraram que o design do rótulo desempenhou um papel determinante no comportamento do consumidor, sendo um dos atributos mais influentes em todas as variáveis analisadas. Recomenda-se que os rótulos modernos e minimalistas sejam integrados com elementos tradicionais para potenciar as intenções de compra. Os vinhos obtiveram classificações superiores em atributos sensoriais enquanto os vinhos NoLo foram considerados mais saudáveis, revelando uma tensão entre a consciência de saúde e o prazer sensorial. O contexto de consumo surgiu como fator moderador, com preferência por situações de oferta. Os dados confirmaram que o design transcende a aparência visual, moldando perceções de qualidade, identidade e bem-estar. Este estudo contribui para compreender como a narrativa visual influencia a interpretação do vinho pelos jovens consumidores, oferecendo recomendações práticas para produtores que pretendem alinhar produtos tradicionais com os valores contemporâneos.