DPASA - Teses de Mestrado
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- Caracterização do porco malhado de AlcobaçaPublication . Pedro Andrade Vicente, António; Gama, Luís Lavadinho Telo daRealizou-se um estudo da população suína Malhado de Alcobaça (MA), com vista à sua caracterização morfológica, demográfica, produtiva e genética, como base para o seu eventual reconhecimento como raça distinta. A população MA está actualmente reduzida a uma única exploração (Selecpor, SA.), com um efectivo reprodutor adulto que ronda as 170 ♀ e 11 ♂. ...
- Gestão de risco de dioxinas em produtos avícolasPublication . Cardo, Miguel José Sardinha Oliveira; Bernardo, Fernando Manuel d’Almeida; Félix, Valeska Lima AndreozziAs Dioxinas são compostos orgânicos policlorados, contaminantes da cadeia alimentar conhecidos pelos seus efeitos adversos para a saúde humana e animal, nomeadamente problemas de desenvolvimento embrionário e físico, carcinogénicos e reprodutivos. Não existe um limite de segurança consistente, uma vez que é possível induzir cancro em animais de laboratório mesmo com doses muito baixas. As dioxinas são eficientemente absorvidas no tracto gastrointestinal e acumulam-se no organismo no tecido adiposo, aumentando o risco com a intensidade e com a duração da exposição, ou seja, com a idade. No que respeita à carcinogenicidade, o congénere tetraclorado, a "2,3,7,8-TCDD" (tetracloro-dibenzeno-paradioxina) é uma das substâncias mais tóxicas com um dos maiores potenciais carcinogénicos para os humanos. Apresenta-se o estudo de caso de contaminação da cadeia alimentar por dioxinas em carnes de aves, ocorrido em Portugal, em 2006 e procede-se à análise da eficácia das medidas adoptadas para combater este grave risco para a saúde pública. Os resultados do estudo permitem concluir com segurança que a fonte de contaminação original das aves era as respectivas camas, constituídas por aparas de madeira obtidas de pinheiros ardidos nos fogos florestais de Verão. Os factos descritos e analisados demonstram que existe uma estreita correlação entre as contaminações por dioxinas induzidas acidentalmente na natureza e as respectivas repercussões na cadeia alimentar.
- Radioactividade em algumas espécies de pescado, da zona de captura do Atlântico Nordeste, consumidas em PortugalPublication . Sousa, Ana Filipa Caseiro Pinto; Carvalho, Fernando da Piedade; Vaz, Yolanda MariaEste trabalho apresenta os resultados da monitorização da actividade do polónio (210Po), chumbo (210Pb), potássio (40K) - radionuclidos de origem natural - e do césio (137Cs) - radionuclido de origem artificial -, durante 4 meses (de Janeiro a Abril de 2006), no carapau (Trachurus trachurus), na sardinha (Sardina pilchardus), na pata-roxa (Scyliorhinus canicula), na sarda (Scomber scombrus) e na faneca (Trisopterus luscus). As amostras analisadas compreendem o tecido muscular, o fígado e as gónadas das espécies referidas, capturadas no Atlântico Nordeste, ao largo da zona de Peniche. A concentração do polónio nestas amostras foi sempre mais elevada que a dos outros radionuclidos. Este radionuclido acumula-se preferencialmente nas vísceras e, sobretudo, no fígado. Tendo em conta as taxas de consumo anuais destas espécies, e o seu lugar na dieta, foi calculada a dose de radiação para o consumidor devida à ingestão dos radionuclidos acima referidos. Concluiu-se que a maior contribuição para a dose de radiação é devida ao 210Po, sendo comparativamente muito pequena a contribuição do principal radionuclido de origem artificial, o 137Cs. Não há, pois, no presente um risco de exposição da população Portuguesa às radiações ionizantes pelo consumo dos produtos da pesca.
- Prevalência de Taenia saginata/ Cysticercus bovis na Região Autónoma da Madeira: estudo efectuado nos utentes dos Centros de Saúde do Faial, de Santo António da Serra e da Serra de Água, respectivamente, nos concelhos de Santana, de Machico e da Ribeira Brava e nos Centros de Abate da Região Autónoma da MadeiraPublication . Afonso, Mariana Boaventura Vela de Ornelas; Vilhena, Maria Manuela Clemente; Carvalho, Luís Manuel Madeira deCom este estudo pretende-se melhorar o conhecimento existente, na Região Autónoma da Madeira (RAM), sobre a epidemio-infecciologia de Taenia saginata. Os objectivos específicos foram: estimar a prevalência de T. saginata na população madeirense, recorrendo à pesquisa de ovos por microscopia e à pesquisa de antigénio nas fezes; identificar possíveis focos de infecção para o ser humano e para os bovinos relacionando os resultados parasitológicos humanos com os achados em matadouro, por área geográfica; relacionar a presença de Cysticercus bovis nas carcaças com as movimentações efectuadas pelos animais. Para a prossecução do primeiro objectivo, projectámos um conjunto de acções junto dos utentes do Centro de Saúde do Faial, do C. S. de Santo António da Serra e do C. S. da Serra de Água, as quais, releva-se, mereceram uma adesão de 76,22%. Foram efectuadas análises coprológicas pela Técnica de Ritchie a 509 utentes não tendo sido encontrados ovos de Taenia spp. Por razões de carácter logístico, não foi possível realizar a pesquisa de coproantigénio. Num levantamento retrospectivo de casos de Taenia spp. detectados pelo laboratório do Serviço Regional de Saúde, E.P.E. (2000-2006) temos a assinalar 48 casos na RAM, das quais 20,83% ocorreram em habitantes do concelho de São Vicente, 18,75% em habitantes do concelho do Funchal, 16,67% em habitantes do concelho de Santana e distribuindo-se os restantes 43,75% pelos outros concelhos. A par, desenvolveu-se um levantamento dos arquivos da inspecção sanitária em bovinos abatidos na RAM, abrangendo os anos de 2005 e 2006. Neste período foram abatidos 16 316 bovinos e detectados 825 casos de C. bovis (prevalência=5,06%), que deram origem a 93 rejeições totais e 732 parciais (órgãos e/ou massas musculares). A análise destes casos em relação ao local de nascimento e o momento presumível em que ocorreu a infecção dos animais corrobora a existência de C. bovis na RAM bem como na população bovina oriunda da Região Autónoma dos Açores (RAA). A contaminação dos bovinos na RAM aparenta estar relacionada com a inexistência de instalações sanitárias disponíveis aquando do desenvolvimento de actividades ao ar livre, a não disponibilização de rede de saneamento básico a toda a população, à existência de tratadores parasitados, e ao acesso dos bovinos a comida e água contaminadas com ovos de T. saginata. Assim sendo, conclui-se que urge serem tomadas medidas coordenadas pelas entidades responsáveis de Saúde Pública, de ambas as Regiões Autónomas, de forma a combater e eliminar esta zoonose, envolvendo os meios e as populações neste desiderato.
- Diversidade genética de estirpes de mycobacterium tuberculosis em pacientes com tuberculose nos distritos de Buzi e Manhiça, em MoçambiquePublication . Mucavele, Custódia Lina Sofar; Nunes, Elizabete Abrantes; Vaz, Yolanda MariaEm Moçambique, a tuberculose bovina constitui um dos problemas sérios de saúde animal. Não existe um programa efectivo de controlo da doença. Por outro lado, a incidência de casos de tuberculose humana tem sido crescente, verificando-se, simultaneamente, um aumento dos casos de Tuberculose multirresistente aos medicamentos e dos casos de coinfec ção TB-HIV. A convivência directa entre as famílias criadoras e o gado constitui uma ampla oportunidade para a transmissão zoonótica da infecção. Não se sabe até ao momento qual o impacto da tuberculose bovina (TB) na doença nos humanos, em Moçambique. As técnicas moleculares de diagnóstico, constituem actualmente, uma ferramenta útil no diagnóstico, nas investigações epidemiológicas e no desenvolvimento de programas de prevenção de doenças. Para avaliar o envolvimento do Mycobacterium bovis em humanos e fazer a caracterização genética das estirpes do Complexo Mycobacterium tuberculosis (CMT) circulantes no país, 123 amostras (culturas de Mycobacterium e espectoração) com baciloscopia positiva (BK+), foram submetidas à extracção do ADN, amplificação por PCR e posterior tipificação pela técnica Spoligotyping. Os padrões de spoligotipo encontrados foram analisados usando a base de dados internacional SpolDB4. Em 65% (79/123) das amostras extraiu-se com sucesso o ADN. Observou-se que o ADN proveniente de amostras clínicas era de baixa qualidade comparado ao extraído a partir de colónias. Não foi isolado o M. bovis entre as amostras submetidas a genotipagem. A caracterização molecular revelou que mais de metade dos isolados pertencia a 4 famílias predominantes de M. tuberculosis, T1 (16,5%), LAM (16,5%), S (12,5%), e MANU1 (7,5%), havendo uma grande diversidade genotípica. Algumas estirpes analisadas também foram identificadas nos países vizinhos. Os dados obtidos levam-nos a afirmar que as migrações e o HIV são apontados como factores de disseminação da TB em Moçambique. São discutidos os factores que possam comprometer o sucesso da técnica de spoligotipagem, e outros aspectos de diagnóstico.
- Avaliação da qualidade do leite de ovelha na Beira Baixa com base em contagem de células somáticasPublication . Barreira, Ana Cristina Ramos; Almeida, Virgílio da Silva; Águas, Maria João A. C.Este trabalho caracteriza o parâmetro Contagem de Células Somáticas(CCS) em leite de ovinos da área geográfica do queijo de Castelo Branco DOP (Fundão, Castelo Branco, Idanha-a-Nova, Vila Velha de Ródão, Covilhã e Belmonte). Foram seleccionadas 5 queijarias na zona-alvo que processam leite de ovino de explorações dos seis concelhos citados, às quais foi solicitada a colheita de amostras de leite do tanque da exploração. As amostras foram processadas pelo método fluoro-opto-electrónico FOSSOMATIC (Foss)250/360. As CCS obtidas foram registadas para posterior análise no software SPSS versão 15.0. Os resultados obtidos revelam uma média de CCS de 551,11xl03 células/ml, valor considerado satisfatório de acordo com o referencial dos E. U. A. (limite máximo CCS 1,0 xl06 células/ml) e de países da União Europeia como a França, a Itália e a Espanha (limite máximo CCS 0,5 a 1,0 x 106células/ml). Ao contrário de estudos anteriores, na nossa investigação não foi demonstrada uma associação entre o tamanho do rebanho e a CCS. Muito embora a média das CCS seja satisfatória queremos destacar a grande amplitude dos valores das CCS: de 15 a 5.762xl0(3) células/ml; o que reflecte um mosaico muito díspar do nível de educação sanitária dos produtores, dos objectivos das explorações/empresas, da qualidade das instalações e da sala de ordenha, do nível de biossegurança das explorações, e mais especificamente, de profilaxia e terapêutica das mastites. Esta constatação reforça a necessidade urgente de implementação de programas de Boas Práticas de Higiene a nível da exploração, aliados à monitorização do estado sanitário do úbere, tal como é proposto nos regulamentos comunitários respeitantes à higiene dos alimentos.
- Avaliação da vida útil de refeições "cook-chill" e "cook-freeze": indicadores microbiológicos, físico-químicos e sensoriaisPublication . Henriques, Ana Rita Barroso Cunha de Sá; Barreto, António Salvador Ferreira HenriquesAssiste-se na actualidade a uma crescente produção intensiva de produtos primários e transformados, para além de novos tipos de produtos alimentares que incluem os pré-preparados, pré-cozinhados ou produtos prontos, destinados a um público consumidor cada vez mais alargado e exigente e que valoriza sobretudo a rapidez e a facilidade de preparação de refeições. Nos últimos 30 anos, foram desenvolvidos vários tipos de processamento alimentar, tais como o “cook-freeze” e o “cook-chill”. Estes métodos permitem aumentar a vida útil dos alimentos, através da combinação de um processamento térmico suave com o armazenamento a baixas temperaturas, mas sem recorrer à adicção de conservantes ou aditivos. Para um alimento ser viável do ponto de vista comercial, o operador económico deverá ser capaz de produzir, de modo sistemático, alimentos com segurança microbiológica aceitável durante toda a sua vida útil. Deste modo, os objectivos deste trabalho consistem na avaliação da segurança microbiológica de um prato tipicamente português, o bacalhau com natas, mas preparado segundo o método “cook-chill” e “cook-freeze”, durante a vida útil atribuída pelo produtor, bem como a avaliar a percepção do consumidor em relação a alguns atributos organolépticos das referidas refeições.
- A hiperqueratose do canal do teto nas explorações leiteiras portuguesas. Causas e efeitos microbiológicosPublication . Sousa, João Miguel Bastos; Ribeiro, João José Rato Niza; Ferreira, Marília Catarina Leal FazeresA produção e acumulação de queratina no canal dos tetos dos bovinos, é uma resposta normal do epitélio do canal dos tetos à perda de queratina causada pela ordenha. No entanto, quando esta resposta é exagerada ocorre a hiperqueratose, que pode aumentar a vulnerabilidade do úbere a novas infecções. O objectivo deste estudo foi caracterizar uma amostra de explorações de bovinos leiteiros quanto à existência de hiperqueratose e observar os efeitos dos principais factores de risco sobre o canal do teto. Outro objectivo foi observar a influência da hiperqueratose sobre as mastites e analisar a existência de alguma associação entre a condição do canal dos tetos e os agentes microbiológicos detectados. As explorações amostradas participavam num programa de controlo da qualidade do leite e receberam duas visitas: uma para colheita de amostras compostas de leite a todos os animais para análise microbiológica, e outra visita para avaliação da hiperqueratose e a caracterização dos seus factores de risco. Das 17 explorações avaliadas, 71% tinham mais de 20% dos animais com níveis de hiperqueratose altos (2B, 2C e 2D). A prevalência de animais com níveis de hiperqueratose altos, variou entre 5% e 43% nas explorações observadas. Os factores de risco considerados neste estudo que demonstraram estar associados ao aparecimento da hiperqueratose foram a forma, a posição (OR= 1,26, p<0,05), o comprimento dos tetos (OR= 1,68, p<0,00), o número de lactações (OR= 2,72, p<0,00), o número de dias de lactação (OR= 2,10, p<0,00), o vácuo de ordenha nas tetinas (OR= 1,64, p<0,05). Os dois factores que demonstraram uma relação mais forte com a hiperqueratose foram, a inexistência de retiradores automáticos das tetinas na máquina de ordenha (OR= 3,75, p<0,00) e a utilização de desinfectantes dos tetos no final da ordenha (OR= 3,41, p<0,00). Foi observado que os tetos com hiperqueratose tiveram um risco maior de sofrerem mastites e esta associação é tanto mais forte quanto maior for o nível de hiperqueratose. Observou-se também que a hiperqueratose influenciava o tipo de agentes que infectava o úbere pois os animais com hiperqueratose, tinham um risco maior de sofrerem infecção por Enterococcus spp (OR= 2,02, p<0,05), Enterobactereaceae (OR=1,73, p<0,05) e Streptococcus agalactiae (OR= 2,76, p<0,05) e os animais com níveis baixos de hiperqueratose tinham uma maior probabilidade de não terem nenhuma infecção do úbere (OR= 2,42, p<0,00), indicando que a hiperqueratose interfere na eficácia do canal do teto em travar a entrada de microrganismos patogénicos. Com este trabalho foi possível concluir que a hiperqueratose constitui um problema em muitas das explorações observadas e pode contribuir para o aparecimento de algumas mastites.
- Identificação e caracterização de bactérias do ácido láctico isoladas de um produto cárneo fermentado tradicional e do ambiente fabrilPublication . Gonçalves, Sílvia Maria Lourenço; Fraqueza, Maria João dos RamosTrinta e seis estirpes das espécies L. plantarum, L. curvatus e L. sakei isoladas de um produto cárneo fermentado tradicional (chouriço) e do ambiente fabril de duas unidades portuguesas de produção, previamente identificadas por testes bioquímicos, foram identificadas genotipicamente através das metodologias PCR e PCR Fingerprinting. Todas as estirpes foram caracterizadas relativamente à sensibilidade a nove antibióticos, tendo-se verificado uma elevada percentagem de estirpes resistentes para a maioria dos antibióticos testados. As estirpes de Lactobacillus não demonstraram capacidades lipolítica e proteolítica. Sendo as Bactérias do Ácido Láctico (BAL) conhecidas pela produção de substâncias inibitórias, as estirpes identificadas foram estudadas nas suas capacidades de inibição de um agente indicador sensível (E. avium EA5), de microrganismos coabitantes (E. coli e S. xylosus) e patogénicos (L. monocytogenes e S. aureus). Diversas estirpes demonstraram capacidade inibitória destes agentes, e duas delas, L. plantarum PO5-15 e PO5-51, mantiveram esse comportamento após centrifugação, liofilização e ajuste do pH a 7,0, considerando-se a possibilidade de produção de substâncias bacteriocinogénicas ou de bacteriocinas. Estas estirpes demonstraram capacidade de sobrevivência em meio com pH 3 e com Oxgall (1%), características favoráveis quando usadas como agentes probióticos, resistindo à passagem no estômago e intestino. O crescimento apresentado por algumas estirpes a várias temperaturas (10ºC, 25ºC, 30ºC e 44,5ºC), permite a sua possível aplicação em processos tecnológicos com temperaturas variáveis.
- Implementação e validação de um método cromatográfico para a detecção e quantificação de furano em feijão enlatadoPublication . Dias, José Manuel Soares; Partidário, Ana M. C. P. C.; Prates, José António MestreO furano tem sido detectado em diversos alimentos em particular nos que são sujeitos a tratamento térmico durante o processo de preparação industrial. É considerado um composto potencialmente cancerígeno para seres humanos, pelo que a sua presença nos alimentos se tornou uma questão de segurança alimentar. Desde 2007 que a Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar tem procurado recolher o maior número de informação possível, relativa à presença de furano nos alimentos. Neste trabalho utilizou-se a técnica de Cromatografia Gasosa de Espaço de Cabeça acoplada a um espectrómetro de massa (HS-GC/MS) para avaliar os teores de furano em feijões enlatados. Foram analisadas 10 amostras (latas) independentes, seleccionadas aleatoriamente no mercado, de três marcas comercializadas em Portugal. A concentração média obtida foi de 3,27 ng/g, numa gama que variou entre 2,61 e 4,45 ng/g. Os limites de detecção calculados foram de 0,80 ng/g para as amostras PD, 1,26 ng/g para as amostras C e de 0,58 ng/g para as amostras F. Os limites de quantificação foram, respectivamente, de 2,44, 3,82 e 1,77 ng/g. Os coeficientes de variação do método foram inferiores a 10% e a percentagem de recuperação foi de 95%. Para estudar o efeito do tratamento térmico doméstico, foram também, analisadas amostras aquecidas à temperatura de 80°C, tendo-se verificado um aumento significativo na concentração do furano detectada. Comparou-se ainda a concentração média do furano obtido nos feijões em lata com a concentração média para o mesmo tipo de feijão conservado em frascos de vidro, tendose constatado não existirem diferenças significativas.