Publicação
Estudo de problemas de carbonatação numa cervejaria artesanal
| dc.contributor.advisor | Prista, Catarina Geoffroy | |
| dc.contributor.advisor | Vieira, Pedro Manuel dos Santos Soares | |
| dc.contributor.author | Figueiredo, Andreia Catarina Madeira | |
| dc.date.accessioned | 2021-05-06T09:20:55Z | |
| dc.date.available | 2024-12-01T01:30:55Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description | Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa | pt_PT |
| dc.description.abstract | Dois problemas relatados com frequência na indústria da cerveja artesanal são o difícil controlo da carbonatação e problemas de gushing, explosão não controlada de espuma ao abrir uma garrafa. Este trabalho teve como objetivo geral detetar, avaliar e corrigir os problemas associados à carbonatação e aos fenómenos de gushing numa empresa de cerveja artesanal. Com este propósito começou-se por fundamentar tanto o estudo do problema com uma pesquisa sobre métodos produtivos, carbonatação e gushing. De seguida o estágio na fábrica e apoio à produção permitiu estudar e compreender os seus métodos produtivos, bem como permitiu ter uma visão alargada do funcionamento no dia a dia de uma empresa deste género | pt_PT |
| dc.description.version | N/A | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Figueiredo, A.C.M. - Estudo de problemas de carbonatação numa cervejaria artesanal. Lisboa: ISA, 2019, 98 p. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203091043 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.5/21255 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | ISA | pt_PT |
| dc.subject | cerveja artesanal | pt_PT |
| dc.subject | gushing | pt_PT |
| dc.subject | carbonatação | pt_PT |
| dc.subject | fungos do malte | pt_PT |
| dc.subject | leveduras | pt_PT |
| dc.title | Estudo de problemas de carbonatação numa cervejaria artesanal | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.embargofct | O documento inclui resultados que podem comprometer a confidencialidade da informação assumida com a empresa | pt_PT |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
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