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Publicação
Estudo de problemas de carbonatação numa cervejaria artesanal
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Orientador(es)
Resumo(s)
Dois problemas relatados com frequência na indústria da cerveja artesanal são o difícil controlo da carbonatação e problemas de gushing, explosão não controlada de espuma ao abrir uma garrafa.
Este trabalho teve como objetivo geral detetar, avaliar e corrigir os problemas associados à carbonatação e aos fenómenos de gushing numa empresa de cerveja artesanal. Com este propósito começou-se por fundamentar tanto o estudo do problema com uma pesquisa sobre métodos produtivos, carbonatação e gushing.
De seguida o estágio na fábrica e apoio à produção permitiu estudar e compreender os seus métodos produtivos, bem como permitiu ter uma visão alargada do funcionamento no dia a dia de uma empresa deste género
Descrição
Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa
Palavras-chave
cerveja artesanal gushing carbonatação fungos do malte leveduras
Contexto Educativo
Citação
Figueiredo, A.C.M. - Estudo de problemas de carbonatação numa cervejaria artesanal. Lisboa: ISA, 2019, 98 p.