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Publicação
Efeito da aplicação de pré-tratamentos fisicos na qualidade da cenoura minimamente processada
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Os efeitos da aplicação de dois pré-tratamentos de stress abiótico, térmico e irradiação UV_C, na qualidade da cenoura cv.Nantes após o corte dos tecidos demonstram tendências contraditórias na composição em compostos bioactivos (fenólicos e carotenóides) do produto.
Descrição
Mestrado em Engenharia Alimentar - Tecnologia dos Produtos Vegetais - Instituto Superior de Agronomia
Palavras-chave
cenoura minimamente processada tratamentos de stress abiótico tratamento térmico irradiação UV C composição em compostos bioactivos
Contexto Educativo
Citação
Simões, Joana Raquel Francisco - Efeito da aplicação de pré-tratamentos fisicos na qualidade de cenoura minimamente processada. Lisboa: ISA, 2010, 61 p.