Publicação
Caracterização, no âmbito do PACE, dos estabelecimentos de comércio a retalho de carnes e seus produtos no município da Marinha Grande
| dc.contributor.author | Capitão, Daniela Filipe | |
| dc.contributor.institution | Faculdade de Medicina Veterinária | |
| dc.contributor.supervisor | Ferreira, Marília Catarina Leal Fazeres | |
| dc.contributor.supervisor | Barrela, Cláudia Marisa de Oliveira Pêgo | |
| dc.date.accessioned | 2026-02-15T18:55:04Z | |
| dc.date.available | 2026-02-15T18:55:04Z | |
| dc.date.issued | 2025-10-30 | |
| dc.description | Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária, área científica de Produção Animal e Segurança Alimentar | |
| dc.description.abstract | Numa época em que o consumidor está cada vez mais informado e exigente, torna-se imprescindível a estruturação de políticas públicas e a interferência regulamentar que garantam a qualidade e segurança dos alimentos “do prado ao prato”. O Plano de Aprovação e Controlo de Estabelecimentos (PACE), coordenado pela Direção Geral de Alimentação e Veterinária (DGAV), tem como objetivo a implementação de um sistema de controlo dos estabelecimentos que laboram géneros alimentícios de origem animal, de modo a verificar o cumprimento da legislação alimentar aplicável. O PACE poderá ser aplicado a diversos campos da produção de géneros alimentícios de origem animal, no entanto, o PACE 07 é geral na aplicação ao retalho, sendo executado no âmbito das competências dos Médicos Veterinários Municipais (MVM) e implementado através da realização de controlos oficiais a estabelecimentos afetos a este plano. Com o presente estudo pretendeu-se caracterizar os estabelecimentos de comércio a retalho de carne e produtos à base de carne do município da Marinha Grande, no âmbito do PACE, através da realização de controlos oficiais e da aplicação sistematizada da respetiva Lista de Verificação. Como população deste estudo consideraram-se um total de 22 estabelecimentos e, respetivamente, 22 controlos oficiais. Os resultados evidenciaram uma prevalência de não conformidades de maior gravidade nos estabelecimentos de pequeno comércio, com especial destaque para os indicadores de avaliação “Autocontrolo/HACCP” e “Rastreabilidade e Rotulagem”. Em contraste, os estabelecimentos da grande distribuição, evidenciaram, de forma geral, um desempenho mais favorável, refletindo maior consistência no cumprimento dos requisitos legais e menor gravidade das inconformidades detetadas. As conclusões deste estudo sugerem que as diferenças observadas entre os dois grupos de estabelecimentos estão associadas, sobretudo, a fatores estruturais, operacionais e formativos, sendo o pequeno comércio particularmente afetado por uma escassez de recursos humanos e financeiros e pela ausência de investimento na sensibilização e formação dos trabalhadores em matéria de higiene e segurança dos alimentos | pt |
| dc.description.abstract | In an era where consumers are increasingly informed and demanding, the development of public policies and regulatory interventions, that ensure food quality and safety "from farm to fork", becomes indispensable. The Establishment Approval and Control Plan (PACE), coordinated by the General Directorate for Food and Veterinary (DGAV), aims to implement a control system for establishments handling foodstuffs of animal origin, in order to verify compliance with applicable food legislation. PACE may be applied to various areas of food production of animal origin, however, PACE 07 is broadly applicable to the retail sector. It is executed within the remit of Municipal Veterinarians (MVM) and implemented through official controls carried out at establishments covered by this plan. This study aimed to characterize retail establishments selling meat and meat-based products in the municipality of Marinha Grande, within the scope of PACE, through the execution of official controls and the systematic application of the corresponding Checklist. The study population comprised a total of 22 establishments, with a corresponding 22 official controls. The results showed a higher prevalence of serious non-conformities in small-scale retail establishments, with particular emphasis on the evaluation indicators “Self Control/HACCP” and “Traceability and Labelling.” In contrast, large retail establishments generally demonstrated more favorable performance, reflecting greater consistency in meeting legal requirements and lower severity of detected non-conformities. The conclusions of this study suggest that the observed differences between the two groups of establishments are mainly associated with structural, operational, and training related factors. Small-scale retail is particularly affected by a shortage of human and financial resources, as well as by a lack of investment in staff awareness and training in matters of food hygiene and safety | en |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.5/117096 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.subject | Segurança dos alimentos | |
| dc.subject | Controlo Oficial | |
| dc.subject | PACE | |
| dc.subject | Talho | |
| dc.subject | Médico Veterinário Municipal | |
| dc.subject | Food safety | |
| dc.subject | Official Control | |
| dc.subject | PACE | |
| dc.subject | Butcher shop | |
| dc.subject | Municipal Veterinarian | |
| dc.title | Caracterização, no âmbito do PACE, dos estabelecimentos de comércio a retalho de carnes e seus produtos no município da Marinha Grande | pt |
| dc.title | Characterization, within the scope of PACE, of retail establishments selling meat and meat products in the municipality of Marinha Grande | en |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess |
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