Publication
A decomposição do colagénio na carne
| dc.contributor.author | Correia, J.H.R.D. | |
| dc.date.accessioned | 2019-07-24T12:47:44Z | |
| dc.date.available | 2019-07-24T12:47:44Z | |
| dc.date.issued | 1995-10 | |
| dc.description | Comunicação apresentada no dia 24 de junho de 1995 no Instituto Superior de Ciências da Saúde, Monte da Caparica, no âmbito das jornadas de Saúde/Nutrição | pt_PT |
| dc.description.abstract | O autor realiza ma breve síntese da informação de Bioquímica básica com repercussões imediatas na compreensão do fenómeno da decomposição da proteína colagénio na carne. É realçada a importância do estabelecimento de ligações cruzadas de hidroxipiridinium para a formação de fibras de colagénio e, concomitantemente, para a maior força de corte da carne. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Correia, J.H.R.D. (1995). A decomposição do colagénio na carne. Veterinária técnica. Ano 5 (Out. 1995), n.º 5, p. 30-33 | pt_PT |
| dc.identifier.issn | 0872-119x | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.5/18174 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | Sindicato Nacional dos Médicos Veterinários | pt_PT |
| dc.subject | Colagénio | pt_PT |
| dc.subject | Decomposição | pt_PT |
| dc.subject | Carne | pt_PT |
| dc.title | A decomposição do colagénio na carne | pt_PT |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.endPage | 33 | pt_PT |
| oaire.citation.issue | 5 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 30 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Veterinária técnica | pt_PT |
| oaire.citation.volume | Ano 5 | pt_PT |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | article | pt_PT |