A decomposição do colagénio na carne

Publication

dc.contributor.author	Correia, J.H.R.D.
dc.date.accessioned	2019-07-24T12:47:44Z
dc.date.available	2019-07-24T12:47:44Z
dc.date.issued	1995-10
dc.description	Comunicação apresentada no dia 24 de junho de 1995 no Instituto Superior de Ciências da Saúde, Monte da Caparica, no âmbito das jornadas de Saúde/Nutrição	pt_PT
dc.description.abstract	O autor realiza ma breve síntese da informação de Bioquímica básica com repercussões imediatas na compreensão do fenómeno da decomposição da proteína colagénio na carne. É realçada a importância do estabelecimento de ligações cruzadas de hidroxipiridinium para a formação de fibras de colagénio e, concomitantemente, para a maior força de corte da carne.	pt_PT
dc.description.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	pt_PT
dc.identifier.citation	Correia, J.H.R.D. (1995). A decomposição do colagénio na carne. Veterinária técnica. Ano 5 (Out. 1995), n.º 5, p. 30-33	pt_PT
dc.identifier.issn	0872-119x
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10400.5/18174
dc.language.iso	por	pt_PT
dc.publisher	Sindicato Nacional dos Médicos Veterinários	pt_PT
dc.subject	Colagénio	pt_PT
dc.subject	Decomposição	pt_PT
dc.subject	Carne	pt_PT
dc.title	A decomposição do colagénio na carne	pt_PT
dc.type	journal article
dspace.entity.type	Publication
oaire.citation.endPage	33	pt_PT
oaire.citation.issue	5	pt_PT
oaire.citation.startPage	30	pt_PT
oaire.citation.title	Veterinária técnica	pt_PT
oaire.citation.volume	Ano 5	pt_PT
rcaap.rights	openAccess	pt_PT
rcaap.type	article	pt_PT

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