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Authors
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Abstract(s)
O autor realiza ma breve síntese da informação de Bioquímica básica com repercussões imediatas na compreensão do fenómeno da decomposição da proteína colagénio na carne. É realçada a importância do estabelecimento de ligações cruzadas de hidroxipiridinium para a formação de fibras de colagénio e, concomitantemente, para a maior força de corte da carne.
Description
Comunicação apresentada no dia 24 de junho de 1995 no Instituto Superior de Ciências da Saúde, Monte da Caparica, no âmbito das jornadas de Saúde/Nutrição
Keywords
Colagénio Decomposição Carne
Pedagogical Context
Citation
Correia, J.H.R.D. (1995). A decomposição do colagénio na carne. Veterinária técnica. Ano 5 (Out. 1995), n.º 5, p. 30-33