Publicação
Encapsulamento do corante natural de duas espécies de figo-da-india (Opuntia stricta e Opuntia robusta)
| dc.contributor.advisor | Serrano, Maria do Carmo Martins | |
| dc.contributor.advisor | Martins, Margarida Moldão | |
| dc.contributor.author | Castro, Sara Marisa Barros de | |
| dc.date.accessioned | 2018-01-31T15:18:34Z | |
| dc.date.available | 2018-01-31T15:18:34Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description | Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia | pt_PT |
| dc.description.abstract | As betalaínas são compostos corados usados para a produção de corante alimentar, sendo a beterraba vermelha a cultura mais usada para a sua extração. Este trabalho teve como objetivo procurar fontes alternativas à beterraba, e os frutos da figueira-da-índia têm vindo a ser estudados com esse propósito, sendo as espécies Opuntia stricta e Opuntia robusta estudadas neste trabalho. Os figos-da-índia estudados apresentaram teores de betalaínas totais sem diferenças significativas (4,34 e 3,03 mg/g de MS para O. robusta e O. stricta, respetivamente) sendo no entanto inferiores ao do extrato de beterraba vermelha (8,95 mg/g de MS). Contudo, os extratos de ambos os figos apresentaram um teor de compostos fenólicos superior ao de beterraba (69,13; 92,87 e 50,00 mg AG/g de MS para O. robusta, O. stricta e beterraba, respetivamente). O extrato do figo-da-índia O. stricta apresentou maior atividade antioxidante que o do O. robusta (EC50 = 5,74 e 12,66 mg/mL, respetivamente). Os testes de termo e fotoestabilidade dos extratos revelaram que as betalaínas são degradadas a temperaturas superiores a 75 °C durante 60 minutos, sendo mais estáveis à luz degradando-se ao fim de vários dias de exposição (7 dias para o extrato de beterraba e 35 dias para os extratos dos figos-da-índia), provocando alterações de cor dos extratos. O encapsulamento dos extratos foi realizada pelo método de liofilização usando como matriz encapsulante o agar-agar, tendo a caracterização da matéria corante encapsulada revelado uma diminuição da atividade antioxidante e uma diminuição do teor de betalaínas. O microencapsulamento do extrato de beterraba pelo método de spray-dryer apresentou melhores resultados comparativamente com a liofilização | pt_PT |
| dc.description.version | N/A | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Castro, S.M.B. - Encapsulamento do corante natural de duas espécies de figo-da-india (Opuntia stricta e Opuntia robusta). Lisboa: ISA, 2017, 66 p. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203652304 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.5/14822 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | ISA | pt_PT |
| dc.subject | Opuntia spp. | pt_PT |
| dc.subject | betalaínas | pt_PT |
| dc.subject | beterraba | pt_PT |
| dc.subject | microencapsulação | pt_PT |
| dc.subject | agar-agar | pt_PT |
| dc.title | Encapsulamento do corante natural de duas espécies de figo-da-india (Opuntia stricta e Opuntia robusta) | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |