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Publicação
Encapsulamento do corante natural de duas espécies de figo-da-india (Opuntia stricta e Opuntia robusta)
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
As betalaínas são compostos corados usados para a produção de corante alimentar, sendo a
beterraba vermelha a cultura mais usada para a sua extração. Este trabalho teve como
objetivo procurar fontes alternativas à beterraba, e os frutos da figueira-da-índia têm vindo a
ser estudados com esse propósito, sendo as espécies Opuntia stricta e Opuntia robusta
estudadas neste trabalho.
Os figos-da-índia estudados apresentaram teores de betalaínas totais sem diferenças
significativas (4,34 e 3,03 mg/g de MS para O. robusta e O. stricta, respetivamente) sendo no
entanto inferiores ao do extrato de beterraba vermelha (8,95 mg/g de MS). Contudo, os
extratos de ambos os figos apresentaram um teor de compostos fenólicos superior ao de
beterraba (69,13; 92,87 e 50,00 mg AG/g de MS para O. robusta, O. stricta e beterraba,
respetivamente). O extrato do figo-da-índia O. stricta apresentou maior atividade antioxidante
que o do O. robusta (EC50 = 5,74 e 12,66 mg/mL, respetivamente).
Os testes de termo e fotoestabilidade dos extratos revelaram que as betalaínas são
degradadas a temperaturas superiores a 75 °C durante 60 minutos, sendo mais estáveis à luz
degradando-se ao fim de vários dias de exposição (7 dias para o extrato de beterraba e 35
dias para os extratos dos figos-da-índia), provocando alterações de cor dos extratos.
O encapsulamento dos extratos foi realizada pelo método de liofilização usando como matriz
encapsulante o agar-agar, tendo a caracterização da matéria corante encapsulada revelado
uma diminuição da atividade antioxidante e uma diminuição do teor de betalaínas. O
microencapsulamento do extrato de beterraba pelo método de spray-dryer apresentou
melhores resultados comparativamente com a liofilização
Descrição
Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
Palavras-chave
Opuntia spp. betalaínas beterraba microencapsulação agar-agar
Contexto Educativo
Citação
Castro, S.M.B. - Encapsulamento do corante natural de duas espécies de figo-da-india (Opuntia stricta e Opuntia robusta). Lisboa: ISA, 2017, 66 p.