Publicação
Bebidas vegetais alternativas ao leite à base de tremoço e grão-de-bico
| dc.contributor.advisor | Sousa, Isabel | |
| dc.contributor.advisor | Duarte, Carla Margarida | |
| dc.contributor.author | Lopes, Mariana Correia | |
| dc.date.accessioned | 2021-05-10T09:04:10Z | |
| dc.date.available | 2024-12-01T01:30:56Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description | Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa | pt_PT |
| dc.description.abstract | Atualmente, o consumo de leite tem vindo a diminuir nos últimos anos e, em contrapartida, a procura e consumo de bebidas vegetais alternativas ao leite tem aumentado. Vários fatores contribuíram para estes acontecimentos, como a descoberta de intolerâncias e alergias à lactose, mas também devido à preocupação e à procura cada vez maior de alimentos saudáveis, funcionais e éticos. Assim, as leguminosas assumem-se como uma alternativa promissora, uma vez que possuem teores proteicos elevados, são uma boa fonte de fibra, vitaminas e de minerais, o seu cultivo tem um baixo impacto ambiental, contribuem para a melhoria da qualidade dos solos e são um alimento barato. Dos dois objetivos deste trabalho, um foi criar um banco de dados relativo às bebidas vegetais existentes no mercado (preço, composição nutricional, formulação, características sensoriais e comportamento reológico), tendo-se confirmado a falta de bebidas vegetais com um teor nutricional comparativo ao do leite. O segundo objetivo deste trabalho focou-se no desenvolvimento da formulação e produção de bebidas vegetais utilizando leguminosas: tremoço, grão-de-bico e ervilhas | pt_PT |
| dc.description.version | N/A | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Lopes, M.C. - Bebidas vegetais alternativas ao leite à base de tremoço e grão-de-bico. Lisboa: ISA, 2019, 94 p. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203091400 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.5/21263 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | ISA | pt_PT |
| dc.subject | bebidas vegetais | pt_PT |
| dc.subject | benchmarking | pt_PT |
| dc.subject | leguminosas | pt_PT |
| dc.subject | comportamento reológico | pt_PT |
| dc.subject | teor proteico | pt_PT |
| dc.title | Bebidas vegetais alternativas ao leite à base de tremoço e grão-de-bico | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.embargofct | A dissertação inclui informação que não deve ser do conhecimento público e deve estar sujeita ao procedimento de confidencialidade | pt_PT |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |