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Publicação
Bebidas vegetais alternativas ao leite à base de tremoço e grão-de-bico
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Atualmente, o consumo de leite tem vindo a diminuir nos últimos anos e, em
contrapartida, a procura e consumo de bebidas vegetais alternativas ao leite tem aumentado.
Vários fatores contribuíram para estes acontecimentos, como a descoberta de intolerâncias e
alergias à lactose, mas também devido à preocupação e à procura cada vez maior de
alimentos saudáveis, funcionais e éticos. Assim, as leguminosas assumem-se como uma
alternativa promissora, uma vez que possuem teores proteicos elevados, são uma boa fonte
de fibra, vitaminas e de minerais, o seu cultivo tem um baixo impacto ambiental, contribuem
para a melhoria da qualidade dos solos e são um alimento barato. Dos dois objetivos deste
trabalho, um foi criar um banco de dados relativo às bebidas vegetais existentes no mercado
(preço, composição nutricional, formulação, características sensoriais e comportamento
reológico), tendo-se confirmado a falta de bebidas vegetais com um teor nutricional
comparativo ao do leite. O segundo objetivo deste trabalho focou-se no desenvolvimento da
formulação e produção de bebidas vegetais utilizando leguminosas: tremoço, grão-de-bico e
ervilhas
Descrição
Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa
Palavras-chave
bebidas vegetais benchmarking leguminosas comportamento reológico teor proteico
Contexto Educativo
Citação
Lopes, M.C. - Bebidas vegetais alternativas ao leite à base de tremoço e grão-de-bico. Lisboa: ISA, 2019, 94 p.