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Publicação

Qualidade nutricional e parâmetros físco-químicos da folha da alcatra (picanha) de novilhos de diferentes origens a nível mundial

2019-05-31Dissertação de mestrado Acesso aberto
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dc.contributor.advisorQuaresma, Mário Alexandre Gonçalves
dc.contributor.advisorCorreia, Luís Santana
dc.contributor.authorLagoa, Pedro Miguel Silva Gaspar
dc.date.accessioned2019-07-12T14:02:39Z
dc.date.available2019-07-12T14:02:39Z
dc.date.issued2019-05-31
dc.descriptionDissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterináriapt_PT
dc.description.abstractEm Portugal, a carne importada pode ter diversas proveniências, o que conjectura diferenças ao nível da qualidade nutricional da mesma, pelo que se decidiu realizar um estudo comparativo da qualidade nutricional, nomeadamente perfil lipídico e parâmetros físico-químicos, de picanhas (gluteus biceps) provenientes de diferentes origens a nível Mundial. Nos parâmetros físico-químicos, a picanha da Holanda apresentou o pH mais elevado (5,86) e a picanha dos Estados Unidos da América apresentou a maior luminosidade (L*; 34,55), enquanto que a picanha da Inglaterra apresentou simultaneamente a maior intensidade de vermelho (a*; 24,61) e amarelo (b*; 5,96). Relativamente ao perfil lipídico, a picanha proveniente do Botswana apresentou os teores mais elevados de colesterol (102,5 mg/100 g de carne fresca) e γ-tocoferol (1,25 μg/g de carne fresca), ao passo que a picanha proveniente da Namíbia apresentou os teores mais elevados de α-tocoferol (16,1 μg/g de carne fresca) e β-caroteno (0,80 μg/g de carne fresca). Os ácidos gordos monoinsaturados (MUFA) foram predominantes nas picanhas da Europa, América do Norte e Oceânia, ao contrário das picanhas de África em que os ácidos gordos predominantes foram os ácidos gordos saturados (SFA).pt_PT
dc.description.abstractABSTRACT - In Portugal imported meat can have different sources, which conjectures differences in its nutritional quality, therefore it was decided to carry out a comparative study of nutritional quality, namely lipid profile and physicochemical parameters, of rump cap (gluteus biceps) from different origins worldwide. On physicochemical parameters, the Netherlands’ rump cap had the highest pH value (5,86) and the United States of America’s rump cap presented the highest luminosity (L *, 34,55), whereas the England rump cap presented simultaneously the highest intensity of red (a *, 24,61) and yellow (b *, 5.96). Regarding lipid profile, Botswana’s rump cap had the highest levels of cholesterol (102.5 mg / 100 g fresh meat) and γ-tocopherol (1.25 μg / g fresh meat), while Namibia’s rump cap had the highest levels of α-tocopherol (16.1 μg / g fresh meat) and β-carotene (0.80 μg / g fresh meat). Monounsaturated fatty acids (MUFAs) were predominant on Europe, North America, and Oceania rump cap, unlike Africa’s rump cap in which the predominant fatty acids were the saturated fatty acids (SFA).pt_PT
dc.description.versionN/Apt_PT
dc.identifier.citationLagoa, P.M.S.G. (2019). Qualidade nutricional e parâmetros físco-químicos da folha da alcatra (picanha) de novilhos de diferentes origens a nível mundial. Dissertação de mestrado. Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária, Lisboa.pt_PT
dc.identifier.tid202383172
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.5/18140
dc.language.isoporpt_PT
dc.publisherUniversidade de Lisboa, Faculdade de Medicina veterináriapt_PT
dc.subjectPicanhapt_PT
dc.subjectgluteus biceppt_PT
dc.subjectpHpt_PT
dc.subjectcorpt_PT
dc.subjectvitamina Ept_PT
dc.subjectβ-carotenopt_PT
dc.subjectcolesterolpt_PT
dc.subjectácidos gordospt_PT
dc.subjectRump cappt_PT
dc.subjectgluteus bicepspt_PT
dc.subjectcolorpt_PT
dc.subjectvitamin Ept_PT
dc.subjectβ-carotenept_PT
dc.subjectcholesterolpt_PT
dc.subjectfatty acidspt_PT
dc.titleQualidade nutricional e parâmetros físco-químicos da folha da alcatra (picanha) de novilhos de diferentes origens a nível mundialpt_PT
dc.typemaster thesis
dspace.entity.typePublication
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typemasterThesispt_PT

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