Publicação
Implementação de um sistema de segurança alimentar numa micro-empresa de produção de salgados
| dc.contributor.advisor | Gouveia, José Manuel | |
| dc.contributor.author | Santos, Joana Miranda dos | |
| dc.date.accessioned | 2010-05-05T15:25:04Z | |
| dc.date.available | 2010-05-05T15:25:04Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description | Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia | pt |
| dc.description.abstract | O Regulamento CE nº 852/2004 de 29 de Abril de 2004 impõe aos operadores do sector alimentar a obrigatoriedade de aplicação dos princípios preconizados na metodologia HACCP tal como é apresentada no Codex Alimentarius. Os operadores do sector alimentar mostram um interesse crescente na implementação de sistemas de gestão da qualidade que satisfaçam os requisitos de qualidade e segurança dos produtos adquiridos pelos consumidores. Com este trabalho pretendeu-se implementar um sistema de segurança alimentar, baseado nos princípios HACCP, numa unidade industrial de produção de salgados, já constituída e em funcionamento. Fez-se um diagnóstico inicial rigoroso das práticas da empresa, quer em termos dos pré-requisitos, quer das boas práticas de higiene, de manipulação e de fabrico. Como resultado deste, sugeriram-se oportunidades de melhoria ou correcções das situações menos conformes, por forma a adequá-las aos requisitos legais em vigor, e implementou-se o HACCP. Após a determinação dos Pontos Críticos de Controlo (PCC) dos processos da empresa, considerouse importante realizar um controlo de temperaturas e de tempos de arrefecimento dos recheios dos salgados, com o objectivo de determinar qual o tempo mais adequado para garantir a segurança dos produtos finais. | pt |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.5/1931 | |
| dc.language.iso | por | pt |
| dc.subject | HACCP | pt |
| dc.subject | segurança alimentar | pt |
| dc.title | Implementação de um sistema de segurança alimentar numa micro-empresa de produção de salgados | pt |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | OpenAccess | pt |
| rcaap.type | masterThesis | pt |