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Abstract(s)
Este trabalho teve por objectivo estudar o efeito da monda de cachos na produção e nas
características analíticas das uvas e do vinho, casta ’Syrah’, bem como analisar a vertente
económica da operação. Num ensaio realizado no ano de 2007 na região vitícola de Alenquer,
Quinta do Pinto, Merceana, comparou-se uma modalidade testemunha não mondada (T) com
duas modalidades mondadas, em dois estados fenológicos distintos, bago de ervilha (MBE) e
pintor (MP), ambas com a mesma intensidade de monda (50% de cachos removidos).
A monda induziu uma redução significativa no rendimento (-36%) e uma melhoria nos parâmetros
da qualidade, excepto na acidez total e na tonalidade da cor que apresentaram valores idênticos
aos da testemunha não mondada. Destaca-se o efeito positivo da monda no grau alcoólico e nos
compostos fenólicos, principalmente nas antocianinas. Os vinhos elaborados a partir das uvas
das modalidades mondadas foram significativamente melhor classificados e preferidos em prova
organoléptica. O vigor e expressão vegetativa da videira não foram significativamente
influenciados pela monda. O efeito da época de monda não foi significativo em qualquer dos
parâmetros analisados.
A monda aumentou os custos de produção, principalmente quando realizada ao bago de ervilha,
sendo uma opção viável em vinhas com produções potenciais elevadas, quando o objectivo é a
produção de vinhos de qualidade
Description
Keywords
rendimento qualidade vinho vigor custo de produção
Pedagogical Context
Citation
Martins R, Lopes CM, Ricardo-da-Silva JM, Carvalho T, Laureano O (2009). Resposta da casta ‘Syrah’ à monda de cachos Actas Unbottled - 1º Congresso Internacional dos Vinhos do Dão - Inovação e Desenvolvimento, C.V.R. Dão, Viseu, Portugal, 3-6 de Junho 2009, pp. 68-77