Logo do repositório
 
Publicação

Identificação e caracterização de bactérias do ácido láctico isoladas de um produto cárneo fermentado tradicional e do ambiente fabril

2009Dissertação de mestrado Acesso aberto
Ver registo simples
dc.contributor.advisorFraqueza, Maria João dos Ramos
dc.contributor.authorGonçalves, Sílvia Maria Lourenço
dc.date.accessioned2010-03-19T17:48:36Z
dc.date.available2010-03-19T17:48:36Z
dc.date.issued2009
dc.descriptionDissertação de Mestrado em Segurança Alimentarpt
dc.description.abstractTrinta e seis estirpes das espécies L. plantarum, L. curvatus e L. sakei isoladas de um produto cárneo fermentado tradicional (chouriço) e do ambiente fabril de duas unidades portuguesas de produção, previamente identificadas por testes bioquímicos, foram identificadas genotipicamente através das metodologias PCR e PCR Fingerprinting. Todas as estirpes foram caracterizadas relativamente à sensibilidade a nove antibióticos, tendo-se verificado uma elevada percentagem de estirpes resistentes para a maioria dos antibióticos testados. As estirpes de Lactobacillus não demonstraram capacidades lipolítica e proteolítica. Sendo as Bactérias do Ácido Láctico (BAL) conhecidas pela produção de substâncias inibitórias, as estirpes identificadas foram estudadas nas suas capacidades de inibição de um agente indicador sensível (E. avium EA5), de microrganismos coabitantes (E. coli e S. xylosus) e patogénicos (L. monocytogenes e S. aureus). Diversas estirpes demonstraram capacidade inibitória destes agentes, e duas delas, L. plantarum PO5-15 e PO5-51, mantiveram esse comportamento após centrifugação, liofilização e ajuste do pH a 7,0, considerando-se a possibilidade de produção de substâncias bacteriocinogénicas ou de bacteriocinas. Estas estirpes demonstraram capacidade de sobrevivência em meio com pH 3 e com Oxgall (1%), características favoráveis quando usadas como agentes probióticos, resistindo à passagem no estômago e intestino. O crescimento apresentado por algumas estirpes a várias temperaturas (10ºC, 25ºC, 30ºC e 44,5ºC), permite a sua possível aplicação em processos tecnológicos com temperaturas variáveis.pt
dc.description.abstractABSTRACT - IDENTIFICATION AND CHARACTERIZATION OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM A FERMENTED TRADITIONAL MEAT PRODUCT AND WORKSHOP ENVIRONMENT - Thirty six strains of L. plantarum, L. curvatus and L. sakei isolated from a traditional fermented meat product (chouriço) and workshop environment of two Portuguese production units, previously identified by biochemical tests, were genotypically identified using PCR and PCR Fingerprinting techniques. All strains were submitted to Antibiotic Sensibility Tests by disk diffusion method, using nine different antimicrobial substances. It was verified that a high percentage of strains were resistant to the antibiotic effects. All strains have not demonstrated lipolitic or proteolitic abilities. Lactic Acid Bacteria (LAB) are known by the production of inhibitory substances. The identified strains were evaluated for their ability to inhibit a sensitive indicator agent (E. avium EA5), cohabitant microorganisms (E. coli and S. xylosus) and pathogens (L. monocytogenes and S. aureus). Several strains have shown inhibitory capabilities to some of these agents. Two of them, L. plantarum PO5-15 and PO5-51, kept that skill even after centrifugation, liofilization and pH adjustment to 7,0, fact that enhances the possibility of production of bacteriocin-like substances or bacteriocins. These strains survived under pH 3,0 and Oxgall (1%) conditions, that reveals favorable characteristics for use as probiotic agents , with increased capability to pass through the stomach and intestine. Growth demonstrated by some strains when submitted to different temperature conditions (10ºC, 25ºC, 30ºC and 44,5ºC), allows their application in technological processes with different temperatures.eng
dc.identifier.citationGonçalves, S.M.L. (2009). Identificação e caracterização de bactérias do ácido láctico isoladas de um produto cárneo fermentado tradicional e do ambiente fabril. Dissertação de Mestrado. Universidade Técnica de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária, Lisboa.pt
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.5/1759
dc.language.isoporpt
dc.publisherUniversidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterináriapt
dc.subjectBactérias do Ácido Lácticopt
dc.subjectLactobacilluspt
dc.subjectProdutos cárneos fermentadospt
dc.subjectProbióticospt
dc.subjectSubstâncias com actividade bacteriocinogénicapt
dc.subjectLactic Acid Bacteria (LAB)eng
dc.subjectLactobacilluseng
dc.subjectFermented meat productseng
dc.subjectProbioticseng
dc.subjectBacteriocin-like substanceseng
dc.titleIdentificação e caracterização de bactérias do ácido láctico isoladas de um produto cárneo fermentado tradicional e do ambiente fabrilpt
dc.typemaster thesis
dspace.entity.typePublication
rcaap.rightsopenAccesspt
rcaap.typemasterThesispt

Ficheiros

Principais
A mostrar 1 - 1 de 1
Miniatura
Nome:
Identificação e caracterização de bactérias do ácido láctico isoladas de um produto cárneo fermentado tradicional e do ambiente fabril.pdf
Tamanho:
1.13 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Ver/Abrir
Licença
A mostrar 1 - 1 de 1
Miniatura indisponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.79 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Ver/Abrir

Coleções

BFMV - Teses de Mestrado
DPASA - Teses de Mestrado