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Publicação

Estudo de conservação da qualidade da biomassa da microalga vermelha Asparagopsis taxiformis em função de diferentes condições de secagem e armazenamento

2019Dissertação de mestrado Acesso aberto
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dc.contributor.advisorAlves, Vitor Delgado
dc.contributor.advisorCardoso, Carlos
dc.contributor.authorSousa, Ana Luísa Regal
dc.date.accessioned2020-01-31T14:32:29Z
dc.date.available2020-01-31T14:32:29Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionMestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomiapt_PT
dc.description.abstractO presente estudo teve como objetivo avaliar a preservação da qualidade da biomassa da macroalga vermelha Asparagopsis taxiformis (composição bioquímica e bioatividades) em função de três fatores: processo de secagem (secagem em forno (60 °C, 72 h) vs. liofilização (-40 °C, 48 h, 4x10-4 mbar), temperatura de armazenamento (15±5 °C vs. -20°C) e tempo (3 meses). O processo de secagem no forno foi mais eficaz —o teor de humidade das amostras liofilizadas (L), 5,6 g/100 g p.s., foi superior aos das secas no forno (F), 2,7 g/100 g p.s.. Salvaguardando algumas exceções relativas à bioatividade, a liofilização constituiu o processo mais preservador. Porém, os três meses de armazenamento implicaram alterações das propriedades para ambas temperaturas de armazenamento. Registou-se, para t=0, um teor de EPA (20:5 ω3) superior nas amostras L (8,6 %) em relação às amostras F (1,9 %) e um teor de polifenóis totais também superior nas primeiras. Já a atividade antioxidante apresentou variações apenas nos extratos etanólicos: os das amostras L evidenciaram uma atividade superior para o ABTS, mas inferior para o DPPH. Em relação à atividade anti-inflamatória, para t=0, os extratos (1 mg/ml) apresentaram níveis de inibição da COX-2 superiores nas amostras F (29 %) comparativamente com as amostras L (6 %). Relativamente ao fator tempo, verificou-se nas amostras L uma perda acentuada de EPA ao fim dos três meses (0,3 % em t=3); o teor de polifenóis totais nos extratos etanólicos também decresceu e logo no primeiro mês, não coincidindo com a evolução nos extratos aquosos, nos quais houve um aumento no segundo mês. Estes resultados mostraram a relevância do processo específico de secagem e das condições de armazenamento para a qualidade da biomassa da A. taxiformispt_PT
dc.description.versionN/Apt_PT
dc.identifier.citationSousa, A.L.R. - Estudo de conservação da qualidade da biomassa da microalga vermelha Asparagopsis taxiformis em função de diferentes condições de secagem e armazenamento. Lisboa: ISA, 2019, 74 p.pt_PT
dc.identifier.tid203091523
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.5/19533
dc.language.isoporpt_PT
dc.publisherISApt_PT
dc.subjectAsparagopsis taxiformispt_PT
dc.subjectprocessos de secagempt_PT
dc.subjectcondições de armazenamentopt_PT
dc.subjectcomposição bioquímicapt_PT
dc.subjectbioatividadespt_PT
dc.titleEstudo de conservação da qualidade da biomassa da microalga vermelha Asparagopsis taxiformis em função de diferentes condições de secagem e armazenamentopt_PT
dc.typemaster thesis
dspace.entity.typePublication
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typemasterThesispt_PT

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