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Publicação
Estudo de conservação da qualidade da biomassa da microalga vermelha Asparagopsis taxiformis em função de diferentes condições de secagem e armazenamento
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
O presente estudo teve como objetivo avaliar a preservação da qualidade da biomassa da macroalga vermelha Asparagopsis taxiformis (composição bioquímica e bioatividades) em função de três fatores: processo de secagem (secagem em forno (60 °C, 72 h) vs. liofilização (-40 °C, 48 h, 4x10-4 mbar), temperatura de armazenamento (15±5 °C vs. -20°C) e tempo (3 meses). O processo de secagem no forno foi mais eficaz —o teor de humidade das amostras liofilizadas (L), 5,6 g/100 g p.s., foi superior aos das secas no forno (F), 2,7 g/100 g p.s.. Salvaguardando algumas exceções relativas à bioatividade, a liofilização constituiu o processo mais preservador. Porém, os três meses de armazenamento implicaram alterações das propriedades para ambas temperaturas de armazenamento. Registou-se, para t=0, um teor de EPA (20:5 ω3) superior nas amostras L (8,6 %) em relação às amostras F (1,9 %) e um teor de polifenóis totais também superior nas primeiras. Já a atividade antioxidante apresentou variações apenas nos extratos etanólicos: os das amostras L evidenciaram uma atividade superior para o ABTS, mas inferior para o DPPH. Em relação à atividade anti-inflamatória, para t=0, os extratos (1 mg/ml) apresentaram níveis de inibição da COX-2 superiores nas amostras F (29 %) comparativamente com as amostras L (6 %). Relativamente ao fator tempo, verificou-se nas amostras L uma perda acentuada de EPA ao fim dos três meses (0,3 % em t=3); o teor de polifenóis totais nos extratos etanólicos também decresceu e logo no primeiro mês, não coincidindo com a evolução nos extratos aquosos, nos quais houve um aumento no segundo mês. Estes resultados mostraram a relevância do processo específico de secagem e das condições de armazenamento para a qualidade da biomassa da A. taxiformis
Descrição
Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
Palavras-chave
Asparagopsis taxiformis processos de secagem condições de armazenamento composição bioquímica bioatividades
Contexto Educativo
Citação
Sousa, A.L.R. - Estudo de conservação da qualidade da biomassa da microalga vermelha Asparagopsis taxiformis em função de diferentes condições de secagem e armazenamento. Lisboa: ISA, 2019, 74 p.