Análise de parâmetros bioquímicos para previsão precoce do acastanhamento interno de pera Rocha do Oeste

Abstract

Neste trabalho foi estudada a evolução das características de qualidade e o aparecimento de acastanhamento interno em pera ‘Rocha’ ao longo do armazenamento em atmosfera controlada dinâmica: -0,5ºC, com humidade relativa entre 90 e 95%, 0,5 % de oxigénio e 0,5 % de dióxido de carbono (CO2). Foram realizadas análises químicas, físicas e bioquímicas a lotes de 20 peras provenientes de três pomares da região Oeste (Bombarral, Mafra e Zambujeira), após 9 períodos de conservação (t0, t15-16, t29-30, t50-63, t78-91, t107-120, t141-154, t162-175, t212-225 dias), para 0 e 7 dias após a retirada da câmara. Para cada pera foi medida a firmeza (kg/0,5cm2), massa (g), teor de sólidos solúveis (º Brix), acidez titulável (g/L), vitamina C (mg/L), teor de fenóis totais (mg/L) e atividade das enzimas polifenoloxidase (PPO) e álcool desidrogenase (ADH), bem como a incidência e severidade do acastanhamento interno. Foi posteriormente estudada a relação entre a incidência de acastanhamento interno e os restantes parâmetros, para diferentes períodos de conservação, tempos de prateleira e pomares. Os resultados indicaram que os frutos à saída da câmara mantiveram os parâmetros praticamente inalterados dos 0 aos 225 dias de conservação. Contudo, depois de 7 dias fora de câmara, com o aumento do tempo de conservação o teor de sólidos solúveis, acidez titulável, PPO e ADH aumentaram e o teor de fenóis total diminuiu. No pomar de Mafra, 16% das frutas foram afetadas pelo acastanhamento interno enquanto que na Zambujeira e no Bombarral as incidências foram inferiores a 1%. Esta diferença está fortemente relacionada com a reduzida firmeza dos frutos de Mafra, que foram colhidos mais tarde do que os dos restantes pomares. Verificou-se ainda que a perda de firmeza, períodos de conservação prolongados, calibres maiores e menor teor de vitamina C se relacionam positivamente com a incidência do acastanhamento interno