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Publication
Implementação do método analítico de determinação de açucares em sidra por HPLC. Caso de estudo desenvolvido na Sociedade Central de Cervejas e Bebidas
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Authors
Abstract(s)
O presente trabalho foi proposto e desenvolvido na Sociedade Central de Cervejas e Bebidas, com o objetivo de substituir o método padrão enzimático, utilizado para analisar os açúcares da sidra, pelo método analítico de HPLC devido ao facto do método padrão ser complexo, moroso e dispendioso.
Este estudo permitiu o desenvolvimento de um método analítico de HPLC, para a determinação rápida e simultânea da sacarose, glucose, frutose e maltose em sidra. Para isso, foram realizados ensaios de otimização, desenvolvimento e validação do método bem como um estudo de comparação entre o método desenvolvido e o método padrão, relativamente ao tempo necessário à execução do método, complexidade dos procedimentos e custos
Description
Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
Keywords
sidra açucares HPLC otimização validação
Pedagogical Context
Citation
Bento, S.A. - Implementação do método analítico de determinação de açucares em sidra por HPLC. Caso de estudo desenvolvido na Sociedade Central de Cervejas e Bebidas. Lisboa: ISA, 2018, 105 p.