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Publicação
Implementação do sistema HACCP na unidade de restauração colectiva numa Unidade do Exército Português
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
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Autores
Resumo(s)
As doenças de origem alimentar podem constituir um grave problema de Saúde Pública.
Para fazer face a este flagelo foi criada uma metodologia capaz de promover um conjunto de
medidas preventivas e pró-activas com vista a diminuir a ocorrência de toxinfecções
alimentares.
A metodologia criada especificamente para a NASA foi adaptada para diversas áreas da
indústria, desde a indústria metalomecânica e naval até à alimentar chegando mesmo à simples
mesa de restaurante.
O Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é um sistema de autocontrolo
que permite através de uma análise sistematizada determinar um conjunto de perigos
envolvidos num processo e controlar pontos críticos do mesmo diminuindo assim a
probabilidade de ocorrência de um surto cuja causa esteja nesse processo.
A presente dissertação, aborda a implementação de um sistema baseado nos princípios do
HACCP numa Unidade do Exército Português.
ABSTRACT - Foodborne diseases are a serious problem of Public Health. To face this calamity, a methodology capable of promoting a set of preventive and proactive measures has been created, in order to reduce the occurrence of foodborne diseases. The methodology created specifically for NASA has been adapted to various areas of industry, from the metal industry and shipbuilding, to food industry, and even to the restaurants. The HACCP system (Hazard Analysis and Critical Control Points) is a self-control system that, through a systematic analysis, determines a number of hazards involved in a process and controls its’ critical points, thus reducing the probability of an outbreak originated in that process. This dissertation, addresses the implementation of a system based on the principles of HACCP at a Military Unit of the Portuguese Army.
ABSTRACT - Foodborne diseases are a serious problem of Public Health. To face this calamity, a methodology capable of promoting a set of preventive and proactive measures has been created, in order to reduce the occurrence of foodborne diseases. The methodology created specifically for NASA has been adapted to various areas of industry, from the metal industry and shipbuilding, to food industry, and even to the restaurants. The HACCP system (Hazard Analysis and Critical Control Points) is a self-control system that, through a systematic analysis, determines a number of hazards involved in a process and controls its’ critical points, thus reducing the probability of an outbreak originated in that process. This dissertation, addresses the implementation of a system based on the principles of HACCP at a Military Unit of the Portuguese Army.
Descrição
Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária
Palavras-chave
HACCP Autocontrolo Toxinfecção alimentar Self-control Foodborne disease
Contexto Educativo
Citação
Rosa, H.M.E. (2008). Implementação do sistema HACCP na unidade de restauração colectiva numa Unidade do Exército Português. Dissertação de Mestrado, Universidade Técnica de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária, Lisboa.
Editora
Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária