Publicação
Effect of alfa-pinene on the growth and viability of Dekkera bruxellensis in wine
| dc.contributor.advisor | Malfeito Ferreira, Manuel | |
| dc.contributor.advisor | Chandra, Mahesh | |
| dc.contributor.author | Lopes, Madalena Côrte Real Simões | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-05T19:15:23Z | |
| dc.date.available | 2025-02-05T19:15:23Z | |
| dc.date.issued | 2024-03-15 | |
| dc.description | Mestrado em Engenharia Agronómica / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa | pt_PT |
| dc.description.abstract | Brettanomyces bruxellensis ou Dekkera bruxellensis, uma levedura de deterioração ligada à formação de odores estranhos no vinho conhecidos como "suor de cavalo”. O objetivo era avaliar a eficácia antimicrobiana dos sulfitos e do α-pinene contra a Dekkera bruxellensis. Por esta razão, a prevenção do seu crescimento é essencial na preservação da qualidade dos vinhos. Assim, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a eficácia antimicrobiana do conservante dióxido de enxofre, em conjunto com o α-pineno, na inativação desta levedura. Nas análises da inibição do crescimento em meio sintético identificou-se que, para as 9 estirpes estudadas, a concentração mínima inibitória mais eficaz de K2S2O5 foi de 16 mg L-1, e que a concentração mínima inibitória de α-pineno foi de 2,145 g L-1. Para a maioria das estirpes, o α-pineno nesta concentração permitiu reduzir a concentração mínima inibitória de K2S2O5 para 8 mg L-1. A produção de 4-EP foi reduzida na presença de maiores concentrações de etanol em meio sintético. Em face do efeito do α-pineno no aroma do vinho foi avaliado o limiar de deteção em vinho tinto, tendo-se obtido o valor de 2,45 g L-1. Devido à proximidade deste teor com a concentração mínima inibitória, a sua possível utilização em vinhos apenas é aconselhável se não afectar as suas características sensoriais. | pt_PT |
| dc.description.abstract | Brettanomyces bruxellensis ou Dekkera bruxellensis, uma levedura de deterioração ligada à formação de odores estranhos no vinho conhecidos como "suor de cavalo”. O objetivo era avaliar a eficácia antimicrobiana dos sulfitos e do α-pinene contra a Dekkera bruxellensis. Por esta razão, a prevenção do seu crescimento é essencial na preservação da qualidade dos vinhos. Assim, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a eficácia antimicrobiana do conservante dióxido de enxofre, em conjunto com o α-pineno, na inativação desta levedura. Nas análises da inibição do crescimento em meio sintético identificou-se que, para as 9 estirpes estudadas, a concentração mínima inibitória mais eficaz de K2S2O5 foi de 16 mg L-1, e que a concentração mínima inibitória de α-pineno foi de 2,145 g L-1. Para a maioria das estirpes, o α-pineno nesta concentração permitiu reduzir a concentração mínima inibitória de K2S2O5 para 8 mg L-1. A produção de 4-EP foi reduzida na presença de maiores concentrações de etanol em meio sintético. Em face do efeito do α-pineno no aroma do vinho foi avaliado o limiar de deteção em vinho tinto, tendo-se obtido o valor de 2,45 g L-1. Devido à proximidade deste teor com a concentração mínima inibitória, a sua possível utilização em vinhos apenas é aconselhável se não afectar as suas características sensoriais. | pt_PT |
| dc.description.version | N/A | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Lopes, M.C.R.S. Effect of alfa-pinene on the growth and viability of Dekkera bruxellensis in wine. Lisboa: ISA, 2024, 65 p. Dissertação de Mestrado | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203804775 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.5/98137 | |
| dc.language.iso | eng | pt_PT |
| dc.subject | sulfites | pt_PT |
| dc.subject | Dekkera bruxellensis | pt_PT |
| dc.subject | α-pinene | pt_PT |
| dc.subject | wine | pt_PT |
| dc.subject | sulfitos | pt_PT |
| dc.subject | α-pineno | pt_PT |
| dc.subject | vinho | pt_PT |
| dc.title | Effect of alfa-pinene on the growth and viability of Dekkera bruxellensis in wine | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |