Publicação
Monitorização da utilização de polifosfatos no processamento de bacalhau
| dc.contributor.advisor | Borges, Marta Lopes | |
| dc.contributor.advisor | Martins, Margarida Moldão | |
| dc.contributor.author | Fernandes, Cátia Filipa Matias | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-19T14:55:38Z | |
| dc.date.available | 2016-09-19T14:55:38Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description | Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL | pt_PT |
| dc.description.abstract | O uso de aditivos, nomeadamente difosfatos, trifosfatos e polifosfatos em peixe de salga húmida da família Gadidae foi autorizado com a entrada em vigor do Regulamento n.º 1068/2013. A adição destas substâncias na produção de bacalhau salgado seco, não só é desnecessária como é prejudicial, pelo que é especialmente importante garantir e verificar os requisitos legais e o acordado nos memorandos de entendimento celebrados com a Noruega e a Islândia, o que cabe à DGAV enquanto autoridade competente. O presente estudo teve como objetivo efetuar uma primeira análise da indústria transformadora de bacalhau em Portugal, com especial enfase sobre a utilização dos fosfatos. O estudo incluiu: a análise das entradas de bacalhau salgado em Portugal; o rastreio da utilização e controlo de polifosfatos pela indústria; e a determinação analítica de fosfatos em amostras recolhidas na industria. A análise dos dados permite observar que os principais fornecedores de bacalhau salgado verde e seco são a Noruega e a Islândia. Em Portugal verificou-se existirem 35 estabelecimentos licenciados de salga e secagem de bacalhau, que empregam diretamente 1757 trabalhadores. Nestes estabelecimentos industriais é realizada monitorização da adição de fosfatos no bacalhau salgado, que inclui o controlo analítico. Neste estudo foram analisadas 39 amostras de bacalhau, maioritariamente provenientes da Noruega e Islândia, sendo que os resultados indicam não haver suspeitas do uso destes aditivos | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Fernandes, C.F.M. - Monitorização da utilização de polifosfatos no processamento de bacalhau. Lisboa: ISA, 2016, 70 p. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 201920867 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.5/12137 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | ISA-UL | pt_PT |
| dc.relation | PROMAR 31.03.01.FEP.0167, POLIFOSFATOS - Utilização de polifosfatos na indústria transformadora do pescado: controlo dos níveis e efeito do processamento | pt_PT |
| dc.subject | bacalhau salgado | pt_PT |
| dc.subject | importações | pt_PT |
| dc.subject | polifosfatos | pt_PT |
| dc.subject | monitorização | pt_PT |
| dc.subject | aditivos alimentares | pt_PT |
| dc.title | Monitorização da utilização de polifosfatos no processamento de bacalhau | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |