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Publicação
Produção de vinho generoso de Carcavelos no projeto Villa Oeiras - Relatório de estágio profissional
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Orientador(es)
Resumo(s)
O vinho de Carcavelos é um vinho generoso produzido na região demarcada de Carcavelos, uma região com características únicas para a produção de vinho, porém muito limitada devido à crescente urbanização.
O presente relatório, no âmbito do mestrado em Engenharia de Viticultura e Enologia, é referente ao estágio realizado no Villa Oeiras, um projeto da Câmara Municipal de Oeiras, atualmente o maior e, praticamente, o único produtor de vinho de Carcavelos.
De fevereiro a setembro de 2022 foram desenvolvidas atividades nos setores de viticultura e enologia, ainda que mais focado no segundo. No ramo da viticultura, houve um acompanhamento contínuo do ciclo vegetativo e reprodutivo e dos trabalhos realizados na vinha. Na área de enologia, foram realizadas diversas atividades como colagens, filtrações, trasfegas, engarrafamentos, provas, criação de lotes, vinificação, entre outros.
Este relatório procura descrever as atividades realizadas ao longos destes meses e exprimir os conhecimentos e a experiência de trabalho adquiridos. Adicionalmente, procura caracterizar a região demarcada mais pequena do país e os vinhos históricos lá produzidos.
Carcavelos wine is a fortified wine produced in the Carcavelos region, a region with unique characteristics for wine production, but very limited due to growing urbanisation. The present report, within the scope of the master's degree in Viticulture and Oenology Engineering, refers to the internship carried out in the Villa Oeiras, a project of the Municipality of Oeiras, currently the largest and practically the only Carcavelos wine producer. From February to September 2022, were developed activities in the viticulture and oenology sectors, although more focused on the second. In viticulture, there was continuous monitoring of the growth of the vines and the work carried out in the vineyard. In the oenology area, various activities were carried out such as fining, filtrations, racking, bottling, tastings, blendings, vinification, among others. This report aims to describe the activities carried out over these months and to express the knowledge and work experience acquired. Additionally, it seeks to characterise the smallest demarcated region in the country and the historic wines produced there.
Carcavelos wine is a fortified wine produced in the Carcavelos region, a region with unique characteristics for wine production, but very limited due to growing urbanisation. The present report, within the scope of the master's degree in Viticulture and Oenology Engineering, refers to the internship carried out in the Villa Oeiras, a project of the Municipality of Oeiras, currently the largest and practically the only Carcavelos wine producer. From February to September 2022, were developed activities in the viticulture and oenology sectors, although more focused on the second. In viticulture, there was continuous monitoring of the growth of the vines and the work carried out in the vineyard. In the oenology area, various activities were carried out such as fining, filtrations, racking, bottling, tastings, blendings, vinification, among others. This report aims to describe the activities carried out over these months and to express the knowledge and work experience acquired. Additionally, it seeks to characterise the smallest demarcated region in the country and the historic wines produced there.
Descrição
Mestrado em Engenharia de Viticultura e Enologia. Universidade de Lisboa, Instituto Superior de Agronomia. Universidade do Porto, Faculdade de Ciências
Palavras-chave
Carcavelos vinho licoroso vinificação envelhecimento colagem fortified wine vinification aging fining
Contexto Educativo
Citação
Ferreira, M.M.C.C.D. Produção de vinho generoso de Carcavelos no projeto Villa Oeiras - Relatório de estágio profissional. Lisboa: ISA-Universidade de Lisboa, 2023. Dissertação de Mestrado
Editora
Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa