Publicação
Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste
| dc.contributor.advisor | Prista, Catarina Geoffroy | |
| dc.contributor.advisor | Maltez, António da Silva | |
| dc.contributor.author | Santos, Flávia Alexandra da Silva | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-15T10:10:28Z | |
| dc.date.available | 2022-06-01T00:32:06Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description | Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia | pt_PT |
| dc.description.abstract | Atualmente a população frequenta com regularidade estabelecimentos de restauração, tais como “Cafés”, “Padarias/Pastelarias” e “Restaurantes”, encontrando-se estes muito próximos do consumidor final, que confia nas suas práticas relativamente à manipulação e confeção dos alimentos. Estes estabelecimentos devem garantir a higiene e a segurança dos produtos alimentares aos seus clientes, respondendo a obrigações legais e cumprindo com os requisitos do sistema HACCP. Nem sempre os responsáveis dos estabelecimentos têm os conhecimentos necessários para a execução dos requisitos anteriormente referidos, surgindo as auditorias internas de primeira parte, realizadas por uma empresa externa, como uma solução. Apoiando as empresas e formando os manipuladores em todos os requisitos necessários para uma eficaz implementação e manutenção do Sistema HACCP. A realização deste trabalho teve como principal objetivo avaliar as condições de higiene e Segurança Alimentar de 151 estabelecimentos de restauração pública da zona Oeste, com o auxílio de uma Check-List, aplicada in loco durante as auditorias. Os resultados obtidos da Check-List foram discutidos de acordo com o Regulamento (CE) nº 852 de 29 de Abril de 2004, e demonstraram um valor global de cumprimento entre os 54% a 63%. Verificando-se que as Não Conformidades encontravam-se maioritariamente relacionadas com os tópicos onde foram avaliados os “Funcionários” e o “Controlo Laboratorial”. No último caso observou-se um incumprimento por parte de 73% dos estabelecimentos. Os resultados obtidos contribuem para a perceção das não conformidades mais frequentes nos estabelecimentos “Cafés”, “Padarias/Pastelarias” e “Restaurantes”, permitindo uma atuação mais eficaz e focada nos parâmetros mais críticos, contribuindo desta forma para uma maior segurança do produto final servido ao consumidor | pt_PT |
| dc.description.version | N/A | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Santos, F.A.S. - Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste. Lisboa: ISA, 2018, 119 p. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203090705 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.5/17827 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | ISA/UL | pt_PT |
| dc.subject | auditorias | pt_PT |
| dc.subject | check list | pt_PT |
| dc.subject | estabelecimentos | pt_PT |
| dc.subject | HACCP | pt_PT |
| dc.subject | segurança alimentar | pt_PT |
| dc.title | Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.embargofct | Contém dados referentes à empresa e seus clientes que esta pretende que sejam confidenciais | pt_PT |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |