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Publicação
Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste
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Orientador(es)
Resumo(s)
Atualmente a população frequenta com regularidade estabelecimentos de restauração, tais como “Cafés”, “Padarias/Pastelarias” e “Restaurantes”, encontrando-se estes muito próximos do consumidor final, que confia nas suas práticas relativamente à manipulação e confeção dos alimentos. Estes estabelecimentos devem garantir a higiene e a segurança dos produtos alimentares aos seus clientes, respondendo a obrigações legais e cumprindo com os requisitos do sistema HACCP.
Nem sempre os responsáveis dos estabelecimentos têm os conhecimentos necessários para a execução dos requisitos anteriormente referidos, surgindo as auditorias internas de primeira parte, realizadas por uma empresa externa, como uma solução. Apoiando as empresas e formando os manipuladores em todos os requisitos necessários para uma eficaz implementação e manutenção do Sistema HACCP.
A realização deste trabalho teve como principal objetivo avaliar as condições de higiene e Segurança Alimentar de 151 estabelecimentos de restauração pública da zona Oeste, com o auxílio de uma Check-List, aplicada in loco durante as auditorias.
Os resultados obtidos da Check-List foram discutidos de acordo com o Regulamento (CE) nº 852 de 29 de Abril de 2004, e demonstraram um valor global de cumprimento entre os 54% a 63%. Verificando-se que as Não Conformidades encontravam-se maioritariamente relacionadas com os tópicos onde foram avaliados os “Funcionários” e o “Controlo Laboratorial”. No último caso observou-se um incumprimento por parte de 73% dos estabelecimentos.
Os resultados obtidos contribuem para a perceção das não conformidades mais frequentes nos estabelecimentos “Cafés”, “Padarias/Pastelarias” e “Restaurantes”, permitindo uma atuação mais eficaz e focada nos parâmetros mais críticos, contribuindo desta forma para uma maior segurança do produto final servido ao consumidor
Descrição
Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
Palavras-chave
auditorias check list estabelecimentos HACCP segurança alimentar
Contexto Educativo
Citação
Santos, F.A.S. - Avaliação das práticas de segurança alimentar em estabelecimentos da zona oeste. Lisboa: ISA, 2018, 119 p.