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Publicação

Implementação do sistema HACCP na cozinha do projeto social SEMEAR

2019Dissertação de mestrado Acesso aberto
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dc.contributor.advisorRaymundo, Anabela Moreira
dc.contributor.advisorVitor, Maria Cristina da Costa Mendes
dc.contributor.authorBaiona, Susana Gomes
dc.date.accessioned2020-01-29T16:10:49Z
dc.date.available2020-01-29T16:10:49Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionMestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomiapt_PT
dc.description.abstractNa constante procura de conseguir dar resposta às exigências da sociedade moderna relativamente à segurança alimentar, o sistema HACCP tornou-se uma ferramenta fundamental. De modo a garantir a inocuidade dos géneros alimentícios, a análise de perigos realizada através do sistema HACCP permite exercer o controlo nos pontos fundamentais do processo produtivos. Todas as organizações/empresas que manipulem, transportem e/ou comercializem géneros alimentícios têm como obrigatoriedade legal a implementação de um sistema de controlo como o HACCP. O SEMEAR é um projeto social que engloba cinco áreas de atuação, nas quais se encontra o SEMEAR Mercearia. Este tem como intuito a produção e comercialização de produtos alimentares, o que leva a que no SEMEAR tenha de ter implementado um sistema HACCP. Assim, o presente trabalho teve como objetivo principal a implementação do sistema HACCP para os produtos comercializados pelo SEMEAR Mercearia. O trabalho tem como desafio acrescido o facto de a cozinha em questão servir simultaneamente de suporte à produção dos produtos da mercearia e à confeção das refeições para o SEMEAR Academia. Primeiramente começou por se realizar um diagnóstico da situação de partida, fazendo uma verificação detalhada dos pontos onde havia a necessidade de desenvolver melhorias ao nível dos pré-requisitos, bem como estabelecer as bases para a implementação do HACCP. Durante os seis meses seguintes foram colocadas em prática as medidas corretivas planeadas e foi elaborado o plano HACCP. No final identificaram-se quatro pontos de controlo, dos quais um foi considerado ponto crítico de controlo. A etapa que constitui um ponto crítico de controlo nos diversos processos produtivos é a cozedurapt_PT
dc.description.versionN/Apt_PT
dc.identifier.citationBaiona, S.G. - Implementação do sistema HACCP na cozinha do projeto social SEMEAR. Lisboa: ISA, 2019, 85 p.pt_PT
dc.identifier.tid203091493
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.5/19497
dc.language.isoporpt_PT
dc.publisherISApt_PT
dc.subjectHACCPpt_PT
dc.subjectanálise de perigospt_PT
dc.subjectpré-requisitospt_PT
dc.subjectpontos críticos de controlopt_PT
dc.titleImplementação do sistema HACCP na cozinha do projeto social SEMEARpt_PT
dc.typemaster thesis
dspace.entity.typePublication
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typemasterThesispt_PT

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