Publicação
Estratégias para redução e valorização de co-produtos de uma indústria hortofrutícola
| dc.contributor.advisor | Abreu, Marta Maria Nogueira | |
| dc.contributor.advisor | Martins, Margarida Moldão | |
| dc.contributor.author | Raimundo, Délio Dias | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-15T09:55:41Z | |
| dc.date.available | 2021-06-01T00:30:15Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description | Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia | pt_PT |
| dc.description.abstract | O desperdício alimentar é problemático face ao crescimento da população demográfica, à escassez de recursos naturais e ao impacto ambiental. As principais estratégias de combate passam pela implementação de políticas de gestão e valorização de resíduos agro-industriais. Neste propósito, efectuou-se o levantamento do desperdício gerado numa empresa de hortofrutícolas – produtos da IV Gama e para mercado in natura, onde são descartadas quantidades significativas de matéria vegetal, resíduos e subprodutos, respectivamente. Foi efectuado o levantamento documental dos quantitativos gerados, a caracterização e a identificação dos respectivos circuitos de escoamento. Na produção de IV gama, constataram-se valores de quebra, de cerca de 40%, cuja valorização actual associa fraco retorno económico. A redução do volume de resíduos pelo aumento da eficiência dos processos tecnológicos e o encaminhamento dos mesmos para a produção de energia renovável, avizinham-se como estratégias adequadas, face à natureza perecível e aos elevados níveis de contaminação. Por outro lado, cerca de 10 a 20% do total de matéria-prima laborada para mercado em fresco é desviada para destinos de valor económico reduzido. Estes subprodutos apresentam maior estabilidade fisiológica/bioquímica do que os resíduos e, em consequência, o potencial bioactivo associado permite encará-los como ‘novas matérias-primas/ingredientes’. Assim, conjecturam-se como vias de valorização, a sua utilização no desenvolvimento de novos produtos e/ou como matrizes para extracção de compostos bioactivos. Os subprodutos que não reúnam características edíveis (frutos e tubérculos contaminados) poderão ser canalizados para a produção energética em complemento dos resíduos. Os custos associados às diferentes propostas alternativas são ainda elevados face aos imputados na gestão tradicional destes materiais, obrigando a um faseamento temporal na respectiva implementação. Salienta-se por fim que o desenvolvimento de novas linhas de produção de alimentos e tecnologias de extracção inovadoras, encontram-se ainda em fases incipientes exigindo um contínuo esforço de colaboração entre a investigação e a indústria | pt_PT |
| dc.description.version | N/A | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Raimundo, D.D. - Estratégias para redução e valorização de co-produtos de uma indústria hortofrutícola. Lisboa: ISA, 89 p. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203652371 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.5/17826 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | ISA/UL | pt_PT |
| dc.subject | resíduos | pt_PT |
| dc.subject | subprodutos | pt_PT |
| dc.subject | estratégias de valorização | pt_PT |
| dc.subject | hortofrutícolas | pt_PT |
| dc.subject | bioenergia | pt_PT |
| dc.subject | economia circular | pt_PT |
| dc.title | Estratégias para redução e valorização de co-produtos de uma indústria hortofrutícola | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.embargofct | O trabalho experimental foi desenvolvido na empresa CAMPOTEC e integra dados que a empresa pretende manter sob sigilo. | pt_PT |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |