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Publicação
Compostos Fenólicos como ingredientes funcionais
Orientador(es)
Resumo(s)
Esta monografia pretende ser um pequeno contributo para a divulgação da investigação feita no âmbito da Bromatologia e Nutrição acerca dos compostos fenólicos como ingredientes funcionais na alimentação humana. Ao ser realizada uma revisão bibliográfica sobre o tema " Compostos Fenólicos como ingredientes funcionais", devem ser tidos em conta os referenciais teóricos que suportam um trabalho desta natureza. Assim, apresento uma análise cuidada sobre os compostos fenólicos e a suscetibilidade dos mesmos fornecerem uma maior proteção no contexto da nutrição preventiva, através da sua estrutura química, metabolismo, biodisponibilidade e mecanismo bioquímico. Neste contexto, este trabalho integrará para além do presente resumo, que pretende apresentar esquematicamente as diferentes etapas do trabalho, a introdução do mesmo com as necessárias referências a alguns autores que se debruçaram sobre este estudo. Na sua terceira etapa é apresentado um capítulo sobre a evolução e conceito dos alimentos funcionais, sendo seguido pela quarta etapa referente à Legislação e Regulamentação dos mesmos. Na sua quinta etapa é apresentado a estrutura química, fontes, biodisponibilidade e metabolismo e mecanismos bioquímicos/ação dos compostos fenólicos. Por último é feito o estabelecimento de conclusões, no sentido de reunir dados sobre uma mesma situação, efetuados por intervenientes diferentes, a fim de os poder contrastar e comparar.
Descrição
Trabalho Final de Mestrado Integrado, Ciências Farmacêuticas, Universidade de Lisboa, Faculdade de Farmácia, 2014
Palavras-chave
Compostos fenólicos Mestrado Integrado - 2014 Biodisponibilidade Estrutura química Ingredientes funcionais Mecanismo de ação Metabolismo