A carregar...
Publicação
Radioatividade e irradiação nos alimentos
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
|---|---|---|---|---|
| 895.39 KB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
A radiação ionizante, pela sua elevada energia, é capaz de penetrar na matéria, ionizar os átomos, romper ligações químicas e causar danos nos tecidos biológicos. No entanto, o uso de radiação ionizante tem inúmeras aplicações que apresentam largos benefícios para a sociedade e para os indivíduos.
A irradiação é uma técnica usada na conservação de alimentos que consiste na exposição do alimento, embalado ou não, a um dos três tipos de energia ionizante: raios gama, raios-X ou feixes de eletrões acelerados.
O objetivo deste processo é aumentar a vida útil dos alimentos, conduzindo a uma redução de perdas naturais causadas por processos fisiológicos (brotamento, maturação e envelhecimento). Esta técnica pode, ainda, ser utilizada com o objetivo de eliminar insetos, bactérias patogénicas, vírus, fungos e leveduras, sem causar prejuízos ao alimento, tornando-o seguro para o consumidor.
O mercado de produtos irradiados ainda é pequeno. Os aspetos legais e de segurança do processo, custos e a aceitação dos consumidores, contribuem para a sua baixa comercialização.
Em Portugal, as especiarias e ervas aromáticas secas são, nesta fase, os únicos alimentos que integram a lista de alimentos que podem ser tratados por radiação ionizante.
Ionizing radiation, because of its high energy, can penetrate matter, ionize the atoms, break chemical bonds and cause damage to biological tissues. However, the use of ionizing radiation has numerous applications which have one amount of benefits benefits for the society and for individuals. Irradiation is a technique used in food preservation which consists in exposing the food, packed or not, one of the three types of ionizing radiation: gamma rays, X-rays or accelerated electron beam. The goal of this process is to increase the shelf life of foods, leading to a reduction of losses caused by natural physiological processes (budding, maturation and aging). This technique can also be used in order to eliminate insects, pathogenic bacteria, viruses, fungi and yeasts, without causing damage to food, making it safe for the consumer. The market for irradiated products is still small. Legal and process safety, cost and consumer acceptance aspects contribute to their low marketing. In Portugal, the dried spices and herbs are at this stage, the only foods that are on the list foods that can be treated with ionizing radiation.
Ionizing radiation, because of its high energy, can penetrate matter, ionize the atoms, break chemical bonds and cause damage to biological tissues. However, the use of ionizing radiation has numerous applications which have one amount of benefits benefits for the society and for individuals. Irradiation is a technique used in food preservation which consists in exposing the food, packed or not, one of the three types of ionizing radiation: gamma rays, X-rays or accelerated electron beam. The goal of this process is to increase the shelf life of foods, leading to a reduction of losses caused by natural physiological processes (budding, maturation and aging). This technique can also be used in order to eliminate insects, pathogenic bacteria, viruses, fungi and yeasts, without causing damage to food, making it safe for the consumer. The market for irradiated products is still small. Legal and process safety, cost and consumer acceptance aspects contribute to their low marketing. In Portugal, the dried spices and herbs are at this stage, the only foods that are on the list foods that can be treated with ionizing radiation.
Descrição
Trabalho Final de Mestrado Integrado, Ciências Farmacêuticas, Universidade de Lisboa, Faculdade de Farmácia, 2014
Palavras-chave
Radioatividade Irradiação Radiação ionizante Alimentos Mestrado Integrado - 2014