Publicação
Formação de um painel de provadores peritos em mel
| dc.contributor.advisor | Barros, Sara Beirão da Costa Teixeira | |
| dc.contributor.advisor | Dias, Suzana Ferreira | |
| dc.contributor.author | Furtado, Carolina Fátima Nunes | |
| dc.date.accessioned | 2022-09-08T10:05:45Z | |
| dc.date.available | 2022-09-08T10:05:45Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa | pt_PT |
| dc.description.abstract | O principal objetivo deste projeto consiste na seleção e treino de um conjunto de candidatos interessados, de modo que se tornem provadores peritos em mel, para posterior acreditação pela norma ISO/IEC 17025. O processo de seleção e treino dos provadores compreendeu várias etapas com os seguintes objetivos: avaliação de incapacidades sensoriais, avaliação da acuidade sensorial, avaliação da capacidade de descrição de perceções sensoriais, avaliação da descrição de um produto específico e desenvolvimento de perfis sensoriais. O projeto iniciou-se com 61 candidatos e ao longo das fases de recrutamento e pré-seleção, seleção e treino apurou-se um painel final composto por 17 provadores. O painel de provadores selecionado e treinado elaborou ainda os perfis sensoriais do mel de duas denominações de origem protegida (DOP), tendo sido escolhidas como casos de estudo o mel da Terra Quente e o mel do Ribatejo Norte (sub-região da Serra d’Aire, sub-região de Albufeira de Castelo de Bode, sub-região do Bairro e sub-região do Alto Nabão). Os resultados obtidos apresentam uma grande relevância no setor do mel, pois não existe nenhum painel de provadores selecionado, treinado e reconhecido para a análise sensorial do mel em Portugal. Adicionalmente, a regulamentação dos méis DOP apresenta uma insuficiência de informação em relação às características organoléticas do mel, havendo uma necessidade desta informação de referência para que haja uma avaliação do produto, e consequente certificação de qualidade, em função da mesma. A avaliação da qualidade do mel através de metodologias de análise sensorial, que complementarão a análise físico-química e polínica, com o intuito de confirmar se as suas características são correspondentes a determinada DOP, será uma das tarefas futuras em que se recorrerá a este painel final | pt_PT |
| dc.description.version | N/A | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Furtado, C.F.N. - Formação de um painel de provadores peritos em mel. Lisboa: ISA, 2021, 93 p. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203091809 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.5/25425 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | s.n. | pt_PT |
| dc.subject | análise sensorial | pt_PT |
| dc.subject | seleção e treino | pt_PT |
| dc.subject | painel de provadores | pt_PT |
| dc.subject | perfil sensorial | pt_PT |
| dc.subject | Denominação de Origem Protegida | pt_PT |
| dc.subject | mel | pt_PT |
| dc.title | Formação de um painel de provadores peritos em mel | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |