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Publicação
Formação de um painel de provadores peritos em mel
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
O principal objetivo deste projeto consiste na seleção e treino de um conjunto de candidatos interessados, de modo que se tornem provadores peritos em mel, para posterior acreditação pela norma ISO/IEC 17025. O processo de seleção e treino dos provadores compreendeu várias etapas com os seguintes objetivos: avaliação de incapacidades sensoriais, avaliação da acuidade sensorial, avaliação da capacidade de descrição de perceções sensoriais, avaliação da descrição de um produto específico e desenvolvimento de perfis sensoriais. O projeto iniciou-se com 61 candidatos e ao longo das fases de recrutamento e pré-seleção, seleção e treino apurou-se um painel final composto por 17 provadores.
O painel de provadores selecionado e treinado elaborou ainda os perfis sensoriais do mel de duas denominações de origem protegida (DOP), tendo sido escolhidas como casos de estudo o mel da Terra Quente e o mel do Ribatejo Norte (sub-região da Serra d’Aire, sub-região de Albufeira de Castelo de Bode, sub-região do Bairro e sub-região do Alto Nabão).
Os resultados obtidos apresentam uma grande relevância no setor do mel, pois não existe nenhum painel de provadores selecionado, treinado e reconhecido para a análise sensorial do mel em Portugal. Adicionalmente, a regulamentação dos méis DOP apresenta uma insuficiência de informação em relação às características organoléticas do mel, havendo uma necessidade desta informação de referência para que haja uma avaliação do produto, e consequente certificação de qualidade, em função da mesma. A avaliação da qualidade do mel através de metodologias de análise sensorial, que complementarão a análise físico-química e polínica, com o intuito de confirmar se as suas características são correspondentes a determinada DOP, será uma das tarefas futuras em que se recorrerá a este painel final
Descrição
Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa
Palavras-chave
análise sensorial seleção e treino painel de provadores perfil sensorial Denominação de Origem Protegida mel
Contexto Educativo
Citação
Furtado, C.F.N. - Formação de um painel de provadores peritos em mel. Lisboa: ISA, 2021, 93 p.