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Publicação
Produção de sucedâneos de gordura de leite humano por catálise enzimática
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Pretendeu produzir-se sucedâneos de gordura de leite humano (SGLH) por interesterificação
catalisada por lipases imobilizadas sn-1,3 selectivas.
Testaram-se diferentes biocatalisadores na reacção de acidólise entre tripalmitina e ácido
oleico (C18:1), em reactor descontínuo, num meio isento de solvente. As preparações
comerciais de Candida antarctica (Novozym 435), de Thermomyces lanuginosa (Lipozyme
TL IM) e de Rhizomucor miehei (Lipozyme RM IM) conduziram a valores de incorporação
molar de C18:1 semelhantes (c.a. 27%) após 24h de reacção. Foram alcançados valores
idênticos com as lipases não comerciais de Carica papaya auto-imobilizada no látex (22%) e
de Rhizopus oryzae, expressa numa estirpe mutante de Pichia pastoris, imobilizada em
Accurel MP 1000 (25%) ou em Lewatit VP OC 1600 (30%), nas mesmas condições
operacionais. Com a lipase/aciltransferase de Candida parapsilosis imobilizada em Accurel
MP1000, os níveis de incorporação foram baixos (8,5%), mas quando se substituiu o C18:1
por oleato de etilo, conseguiram-se incorporações de 32 a 45%, dependendo da razão molar. A
incorporação de ácidos gordos polinsaturados ómega-3 foi sempre inferior à incorporação de
C18:1, com todas as lipases testadas.
A estabilidade operacional em reutilizações sucessivas foi em geral, superior para as lipases
comerciais. Todavia, o baixo custo das preparações não comerciais constitui uma mais valia
na implementação da síntese de SGLH à escala industrial.----ABSTRACT---The aim of this study was the production of human milk fat substitutes (HMFS) catalysed by
sn-1,3 selective immobilised lipases.
Different biocatalysts were tested for the ability to catalyse the acidolysis reaction between
tripalmitin and oleic acid (C18:1), batchwise, in solvent free medium. The commercial
preparations of Candida antarctica (Novozym 435), Thermomyces lanuginosa (Lipozyme TL
IM) and Rhizomucor miehei (Lipozyme RM IM) lead to similar molar oleic acid
incorporations (c.a. 27%) after 24h reaction. Similar results were attained with the non
commercial lipases of Carica papaya self-immobilized on its latex (22%) and of Rhizopus
oryzae, expressed in a mutant strain of Pichia pastoris, immobilised on Accurel MP 1000
(25%) or Lewatit VP OC 1600 (30%), under the same operational conditions. With the
lipase/acyltransferase from Candida parapsilosis immobilised on Accurel MP1000, low
incorporation levels were observed (8.5%), When C18:1 was replaced by ethyl oleate, C18:1
incorporations from 32 to 45% were attained, depending on the molar ratio used.
For all the biocatalysts tested, the incorporation of omega-3 polyunsaturated fatty acids was
always lower than the values obtained with C18:1,.
The operational stability in consecutive batches was higher for commercial lipases. However,
the low cost of non commercial preparations is an added value for the implementation of
HMFS production at industrial scale.
Descrição
Doutoramento em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
Palavras-chave
human fat milk substitutes oleic acid omega-3 polyunsaturated fatty acids acidolysis operational stability interesterification immobilised lipase structured lipids functional lipids tipalmitin
Contexto Educativo
Citação
Tecelão, Carla Sofia Ramos - Produção de sucedâneos de gordura de leite humano por catálise enzimática. Lisboa: ISA, 2011. 152 p.