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Publicação
Desenvolvimento e aplicação de critérios de qualidade aos alimentos perecíveis expostos no supermercado
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
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Autores
Resumo(s)
Com este estudo pretende avaliar-se a qualidade dos alimentos perecíveis em exposição nos
supermercados, na perspectiva do consumidor. A metodologia utilizada consistiu na análise
por inspecção visual de um conjunto de critérios de qualidade aplicados ao ponto de venda, do
lado do consumidor.
Para essa análise, e com base na revisão de literatura, criou-se um conjunto de critérios de
qualidade aplicados a cada departamento de produtos alimentares perecíveis. O instrumento
utilizado foi a Check list, que integrou a criação de todos os critérios de qualidade, tendo sido
aplicado a três supermercados durante os sete dias da semana.
Os resultados obtidos das Check lists dão a conhecer o estado real da qualidade na
apresentação de alimentos perecíveis no supermercado. O conhecimento desta realidade é o
objectivo central do estudo, uma vez que permite compreender a situação em matéria de
qualidade relativa aos vários departamentos, com vista a desenhar-se uma oferta mais
adequada às expectativas do consumidor.
De entre os resultados obtidos em todos os departamentos destacam-se, por apresentarem
maior prevalência de não conformidades, os critérios de identificação e preço dos alimentos
facilmente visíveis, os produtos em promoção, a rotulagem em português e o critério de
qualidade global do género alimentar exposto.
Abstract THE DEVELOPMENT AND APPLICATION OF QUALITY CRITERIA TO PERISHABLE FOODS DISPLAYED IN SUPERMARKETS - This study is intended to evaluate the quality of perishable foods on display in supermarkets, from a consumer’s perspective. The methodology used consisted of an analysis - based on a visual inspection - of a set of quality criteria applied at the point of sale, on the the consumer’ side. With the aid of a literature review, a set of quality criteria was created for this analysis, which was then applied to every category of perishable food items. The tool that was utilized was a checklist of these quality criteria, which was then applied to three grocery stores, every day of the week. The results derived from the checklists reflect the true state of the quality of the presentation of perishable food items in supermarkets. Knowledge of this reality is the central objective of the study, as it enables a further understanding of the relative state of quality in various perishable food categories, which can then be used to design a system more suitable to the expectations of the consumer. Amongst the results obtained in each category, the criteria for food identification, the prices of highly visible food items, products on sale, Portuguese language labels, and the overall quality criterion of exposed food items are highlighted because they demonstrate a higher rate of non-compliance.
Abstract THE DEVELOPMENT AND APPLICATION OF QUALITY CRITERIA TO PERISHABLE FOODS DISPLAYED IN SUPERMARKETS - This study is intended to evaluate the quality of perishable foods on display in supermarkets, from a consumer’s perspective. The methodology used consisted of an analysis - based on a visual inspection - of a set of quality criteria applied at the point of sale, on the the consumer’ side. With the aid of a literature review, a set of quality criteria was created for this analysis, which was then applied to every category of perishable food items. The tool that was utilized was a checklist of these quality criteria, which was then applied to three grocery stores, every day of the week. The results derived from the checklists reflect the true state of the quality of the presentation of perishable food items in supermarkets. Knowledge of this reality is the central objective of the study, as it enables a further understanding of the relative state of quality in various perishable food categories, which can then be used to design a system more suitable to the expectations of the consumer. Amongst the results obtained in each category, the criteria for food identification, the prices of highly visible food items, products on sale, Portuguese language labels, and the overall quality criterion of exposed food items are highlighted because they demonstrate a higher rate of non-compliance.
Descrição
Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária
Palavras-chave
Qualidade Inspecção visual Alimentos perecíveis Consumidor Quality Visual inspection Perishable foods Consumer
Contexto Educativo
Citação
Restolho, N.F. (2011). Desenvolvimento e aplicação de critérios de qualidade aos alimentos perecíveis expostos no supermercado. Dissertação de Mestrado. Universidade Técnica de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária, Lisboa.
Editora
Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária