Publicação
Deteção rápida de adulterações de azeites com óleos de sementes
| dc.contributor.advisor | Vicente, Maria Suzana Ferreira Dias | |
| dc.contributor.advisor | Rodrigues, José Carlos de Carvalho | |
| dc.contributor.author | Fernandez, Pedro Diogo Raposo | |
| dc.date.accessioned | 2021-05-17T11:23:27Z | |
| dc.date.available | 2021-05-17T11:23:27Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description | Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa | pt_PT |
| dc.description.abstract | O objetivo deste trabalho é utilizar métodos rápidos e não destrutivos (espectroscopia de infravermelho FT-NIR e FTIR-ATR) na deteção de adulterações de azeites virgens com a adição de óleos de semente (óleos de amendoim, colza, girassol, milho, sésamo, soja e graínha de uva) e azeite refinado. Para a realização deste trabalho foram utilizados cinco azeites virgens na preparação de misturas de azeite com um óleo adulterante em diferentes proporções (2, 4, 6, 8 e 20%). Analisaram-se ainda mais 14 azeites monovarietais com o objetivo de verificar se a variabilidade da composição dos azeites afetava a deteção das adulterações. Foram ainda preparadas misturas de azeite virgem com elevadas concentrações de óleo de girassol e óleo de soja (60, 70, 80 e 90%) na tentativa de identificar o grau de adulteração de sete amostras de azeite virgem adulteradas com um óleo de semente desconhecido em concentrações desconhecidas. Foi utilizada a Análise em Componentes Principais (Principal Components Analysis, PCA) na avaliação da distribuição das amostras. Com este trabalho conclui-se que os métodos estudados, em particular o FT-NIR são eficientes na deteção de adulterações de azeites virgem com a adição de óleos de semente trazendo vantagens em relação aos métodos convencionais, por serem rápidos e não destrutivos. Contudo, a utilização destas técnicas para deteção de adulterações com baixas concentrações de óleo adulterante (menor que 20%). é apenas possível se conhecermos os azeites iniciais, devido à grande variabilidade na composição dos azeites | pt_PT |
| dc.description.version | N/A | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Fernandez, P.D.R. - Deteção rápida de adulterações de azeites com óleos de sementes. Lisboa: ISA, 2019, 60 p. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203089693 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.5/21303 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | ISA | pt_PT |
| dc.subject | azeite | pt_PT |
| dc.subject | adulteração | pt_PT |
| dc.subject | óleo de sementes | pt_PT |
| dc.subject | FT-NIR | pt_PT |
| dc.subject | FTIR-ATR | pt_PT |
| dc.title | Deteção rápida de adulterações de azeites com óleos de sementes | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
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