Publicação
Efeito da tecnologia pós-colheita na fracção volátil do flavour a cacau. Estudo de uma fermentação em São Tomé e Príncipe
| dc.contributor.author | Almeida, Maria Helena Guimarães | |
| dc.date.accessioned | 2010-07-22T14:58:02Z | |
| dc.date.available | 2010-07-22T14:58:02Z | |
| dc.date.issued | 2003 | |
| dc.description.abstract | The objective of the work is to study the effect of the fermentation and the type of the drying on the cocoa flavour formation, mainly on the pyrazine compounds | pt |
| dc.identifier.citation | "Anais do Instituto Superior de Agronomia". 49 (2003) 25-40 | pt |
| dc.identifier.isbn | 972-8669-14-3 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.5/2199 | |
| dc.language.iso | por | pt |
| dc.publisher | ISAPress | pt |
| dc.subject | cocoa | pt |
| dc.subject | post-harvest technology | pt |
| dc.subject | volatile compounds | pt |
| dc.subject | pyrazines | pt |
| dc.subject | gas chromatography | pt |
| dc.subject | cacau | pt |
| dc.subject | tecnologia pós-colheita | pt |
| dc.subject | compostos voláteis | pt |
| dc.subject | pirazinas | pt |
| dc.subject | cromatografia gás-liquido | pt |
| dc.title | Efeito da tecnologia pós-colheita na fracção volátil do flavour a cacau. Estudo de uma fermentação em São Tomé e Príncipe | pt |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa | pt |
| oaire.citation.endPage | 40 | pt |
| oaire.citation.startPage | 25 | pt |
| oaire.citation.title | Anais do Instituto Superior de Agronomia | pt |
| rcaap.rights | openAccess | pt |
| rcaap.type | article | pt |