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Publicação
Efeito da tecnologia pós-colheita na fracção volátil do flavour a cacau. Estudo de uma fermentação em São Tomé e Príncipe
Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
The objective of the work is to study the effect of the fermentation and the type of the drying on the cocoa flavour formation, mainly on the pyrazine compounds
Descrição
Palavras-chave
cocoa post-harvest technology volatile compounds pyrazines gas chromatography cacau tecnologia pós-colheita compostos voláteis pirazinas cromatografia gás-liquido
Contexto Educativo
Citação
"Anais do Instituto Superior de Agronomia". 49 (2003) 25-40