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Caracterização química de vinhos generosos Moscatel de Setúbal de diferentes colheitas

2024-06-28Master thesis Restricted access
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dc.contributor.advisorCatarino, Sofia
dc.contributor.advisorSilva, Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da
dc.contributor.authorMicaela, Inês Maria Ramos Lopes
dc.date.accessioned2025-02-24T12:21:04Z
dc.date.available2025-02-24T12:21:04Z
dc.date.issued2024-06-28
dc.descriptionMestrado em Engenharia de Viticultura e Enologia / Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa. Faculdade de Ciências, Universidade do Portopt_PT
dc.description.abstractO Moscatel de Setúbal é um vinho generoso com D.O. Setúbal, sendo a sua qualidade reconhecida internacionalmente e com elevada importância para a economia regional e nacional. Para as suas características particulares contribuem o terroir da Região da Península de Setúbal, em particular a casta Moscatel de Setúbal, o processo de vinificação e de envelhecimento. Dada a escassez da informação disponível na literatura sobre as suas características físico-químicas pretendeu-se com este estudo contribuir para o conhecimento sobre a influência do envelhecimento na qualidade deste vinho generoso. Para tal, no presente trabalho, 27 vinhos generosos Moscatel de Setúbal de diferentes colheitas (1985 e de 1995 a 2020) foram caracterizados sob o ponto de vista físico-químico, nomeadamente no que respeita às suas características cromáticas [Absorvância a 420 nm, CIELab (L*, a*, b*, C, h)], turbidez, poder tanante e composição fenólica (fenóis totais, flavanóis monoméricos e proantocianidinas de acordo com grau de polimerização). Verificou-se que quanto maior o tempo de envelhecimento em barrica, mais intensa é a cor destes vinhos. Foram observados teores mais elevados em fenóis totais e valores mais altos de poder tanante nos vinhos com maior tempo de envelhecimento. Nos vinhos mais antigos, as frações oligoméricas e monoméricas foram preponderantes em relação à fração polimérica. Assim, foram identificados dois perfis de vinhos: um primeiro onde a fração monomérica (F1) predomina (colheitas de 1985 e 1995 a 2001, exceto 1997) e um segundo onde a fração polimérica (F3) predomina (colheitas de 1997 e 2003 a 2020). Os resultados obtidos confirmam que a etapa de envelhecimento, tipicamente efetuada em barricas de carvalho usadas, influencia o perfil fenólico e as características cromáticas deste vinho generoso.pt_PT
dc.description.abstractMoscatel de Setúbal is a fortified wine with the designation of origin (D.O.) Setúbal, whose quality is internationally recognized and of great importance to the regional and national economy. The distinctive traits of the wine are influenced by the terroir of the Setúbal Peninsula region, particularly the Moscatel de Setúbal grape variety, as well as the vinification and ageing processes. Given the insufficiency of available information in the literature regarding its chemical characteristics, this study aimed to contribute to the knowledge about the influence of ageing on the quality of this fortified wine. For that, 27 Moscatel de Setúbal fortified wines from different vintages (1985 and from 1995 to 2020) were physico-chemically characterized, particularly regarding their chromatic features [Absorbance at 420 nm, CIELab (L*, a*, b*, C, h)], turbidity, tannin power, and phenolic composition (total phenols, monomeric flavanols and proanthocyanidins according to the degree of polymerization). It was found that the longer the barrel ageing time, the more intense the color of these wines. Regarding phenolic characterization, higher values of total phenols content were observed in the older vintages and, simultaneously, the tannic power was higher in wines with longer ageing period. In the older wines, the oligomeric and monomeric fractions proved to be in higher proportion than the polymeric fraction. Therefore, two profiles of wines were identified: a first one in which monomeric fraction (F1) predominates (vintages from 1985 and 1995 to 2001, except 1997), and a second one in which polymeric fraction (F3) predominates (vintages from 1997 and 2003 to 2020). The results obtained confirm that the ageing stage, typically carried out in used oak barrels, influences the phenolic profile and colour characteristics of this fortified wine.pt_PT
dc.description.versionN/Apt_PT
dc.identifier.citationMicaela, I.M.R.L. Caracterização química de vinhos generosos Moscatel de Setúbal de diferentes colheitas. Lisboa: ISA, 2024, 70 p. Dissertação de Mestradopt_PT
dc.identifier.tid203805020
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.5/98666
dc.language.isoporpt_PT
dc.publisherInstituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboapt_PT
dc.subjectvinho generoso Moscatel de Setúbalpt_PT
dc.subjectano de colheitapt_PT
dc.subjecttempo de envelhecimentopt_PT
dc.subjectcaracterização cromáticapt_PT
dc.subjectcomposição fenólicapt_PT
dc.subjectMoscatel de Setúbal fortified winept_PT
dc.subjectyear of harvestpt_PT
dc.subjectageing timept_PT
dc.subjectchromatic characterizationpt_PT
dc.subjectphenolic compositionpt_PT
dc.titleCaracterização química de vinhos generosos Moscatel de Setúbal de diferentes colheitaspt_PT
dc.typemaster thesis
dspace.entity.typePublication
rcaap.embargofct(...) o presente trabalho, pela sua natureza e originalidade de resultados a divulgar em publicação científica, deve ser apresentado com carácter de confidencialidade de acordo com o previsto no Artigo 22º (Propriedade Intelectual e Confidencialidade) do regulamento nº 334/2015 (Regulamento dos Ciclos de estudos Conducentes ao Grau de Mestre do Instituto Superior de Agronomia)pt_PT
rcaap.rightsclosedAccesspt_PT
rcaap.typemasterThesispt_PT

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