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Publicação
Pesquisa de cereulida em isolados do grupo Bacillus cereus
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
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Autores
Resumo(s)
O Bacillus cereus sensu stricto é um patogénio alimentar que tem adquirido uma
importância crescente nos últimos anos. Sendo uma bactéria com distribuição ubiquitária
na natureza pode contaminar várias matérias-primas e alimentos, o que associado à sua
capacidade de formação de esporos resistentes a condições severas faz com que possa
permanecer viável após a confecção dos alimentos. Este microrganismo é reconhecido
desde o início do século XX como agente de toxinfecção alimentar devido à sua
capacidade de causar um síndrome diarreico, mas actualmente sabe-se que este agente
possui também a capacidade de causar um síndrome emético, associado a uma toxina
termostável pré-formada nos alimentos: a cereulida. Pensa-se que a incidência de
toxinfecção alimentar por B. cereus sensu stricto seja subestimada, uma vez que não é
uma doença de declaração obrigatória e mimetiza outros agentes, contudo nos últimos
anos têm sido descritos casos graves de toxinfecção alimentar causados por esta
bactéria, com hospitalizações e mortes.
O objectivo deste estudo foi pesquisar a presença do gene que codifica a cereulida
sintetase numa amostragem de bactérias do grupo B. cereus isoladas de alimentos e de
vários pontos do país. Foram encontradas por PCR em tempo real 7 estirpes positivas
num total de 106: 3 estirpes alimentares e 4 ambientais, tendo as estirpes positivas sido
confirmadas presuntivamente como sendo B. cereus sensu stricto. A detecção de
estirpes portadoras do gene da cereulida sintetase vem demonstrar a possibilidade de
toxinfecção alimentar por estirpes eméticas B. cereus sensu stricto em Portugal.
Os dados deste estudo permitem propor a adopção do PCR em tempo real como
metodologia de rotina para pesquisa de estirpes eméticas de B. cereus sensu stricto, já
que esta é uma técnica fiável que permite uma rápida obtenção de resultados. Uma vez
que esta técnica permite também a fácil distinção em relação ao Staphylococcus aureus
pode contribuir para a elucidação sobre qual a verdadeira incidência de toxinfecção por
estirpes eméticas de B. cereus sensu stricto.
ABSTRACT - Bacillus cereus sensu stricto is a food pathogen which has grown in importance over the last few years. As it is a bacterium with ubiquitary distribution in nature a it can contaminate a variety of processed and raw foods. Since it has the ability to produce spores resistant to extreme conditions, it remains viable through food processing. This microorganism has been recognized as a food pathogen since early in the XXth century for its ability to cause diarrheic syndrome, but it’s now know that it can also cause emetic syndrome, due to the production of a heat stable toxin in food: cereulide. The incidence of B. cereus sensu stricto food-poisoning is thought to be underestimated since it is not a reportable disease and mimetizes other food pathogens, but even so over the last few years severe cases have occasionally been reported involving hospitalization or even deaths. The objective of this study was to investigate the presence of the cereulide synthetase gene in a sample of 106 strains of bacteria of the B. cereus group isolated from different foods and from several spots in Portugal. Using real time PCR 7 positive strains were found: 3 strains from food and 4 environmental, which were presumptively confirmed as B. cereus sensu stricto. The detection of strains carrying the cereulide synthetase gene shows that there is a possibility of food poisoning by emetic strains of B. cereus sensu stricto in Portugal. The data from this study allows to propose real time PCR as a routine methodology for identification of emetic strains of B. cereus sensu stricto, since this is a reliable technique with quick results. As this technique allows easy distinction from Staphylococcus aureus it may contribute to determining the true incidence of the emetic type of food poisoning caused by B. cereus sensu stricto.
ABSTRACT - Bacillus cereus sensu stricto is a food pathogen which has grown in importance over the last few years. As it is a bacterium with ubiquitary distribution in nature a it can contaminate a variety of processed and raw foods. Since it has the ability to produce spores resistant to extreme conditions, it remains viable through food processing. This microorganism has been recognized as a food pathogen since early in the XXth century for its ability to cause diarrheic syndrome, but it’s now know that it can also cause emetic syndrome, due to the production of a heat stable toxin in food: cereulide. The incidence of B. cereus sensu stricto food-poisoning is thought to be underestimated since it is not a reportable disease and mimetizes other food pathogens, but even so over the last few years severe cases have occasionally been reported involving hospitalization or even deaths. The objective of this study was to investigate the presence of the cereulide synthetase gene in a sample of 106 strains of bacteria of the B. cereus group isolated from different foods and from several spots in Portugal. Using real time PCR 7 positive strains were found: 3 strains from food and 4 environmental, which were presumptively confirmed as B. cereus sensu stricto. The detection of strains carrying the cereulide synthetase gene shows that there is a possibility of food poisoning by emetic strains of B. cereus sensu stricto in Portugal. The data from this study allows to propose real time PCR as a routine methodology for identification of emetic strains of B. cereus sensu stricto, since this is a reliable technique with quick results. As this technique allows easy distinction from Staphylococcus aureus it may contribute to determining the true incidence of the emetic type of food poisoning caused by B. cereus sensu stricto.
Descrição
Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária
Palavras-chave
Bacillus cereus Cereulida PCR em tempo real Toxinfecção alimentar Bacillus cereus Cereulide Real time PCR Food poisoning
Contexto Educativo
Citação
Alonso. C.E.S. (2008). Pesquisa de cereulida em isolados do grupo Bacillus cereus. Dissertação de Mestrado, Universidade Técnica de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária, Lisboa.
Editora
Universidade Técnica de Lisboa. Faculdade de Medicina Veterinária