Publicação
Development of food products with impact on health, based on macroalgae from Portuguese coast
| dc.contributor.advisor | Nunes, Maria Cristiana Henriques | |
| dc.contributor.advisor | Raymundo, Anabela Moreira | |
| dc.contributor.author | Vinagre, Filipe Alexandre Fitas | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-06T09:55:16Z | |
| dc.date.embargo | 2027-05-31 | |
| dc.date.issued | 2023-12-19 | |
| dc.description | Mestrado em Engenharia Alimentar. Universidade de Lisboa, Instituto Superior de Agronomia | pt_PT |
| dc.description.abstract | Seaweed-based products offer a wide array of potential applications, spanning from gastronomy to broader industrial contexts. This study examines various extraction techniques, including water bath (WB) at 90ºC for 60 min, ultrasound (US) with an input of 150 W, 25 kHz, 60ºC for 60 min, and a hybrid extraction approach (60 min WB followed by 15 min US extraction, US+WB). The post-treated macroalgae samples underwent sugar content characterization through reductive hydrolysis and subsequent evaluation via GC-FID chromatography. This investigation takes a comprehensive approach by assessing biomasses of carragenophyte Chondrus crispus and agarophyte Gracilaria gracilis and Gelidium corneum to prepare gelled products after different extraction treatments, evaluating their rheological behavior, pH, color parameters, and bioactivity. Discernible variations in the antioxidant capacity and phenolic content emerge among the different treatments, with the WB method exhibiting superior results in preserving bioactives (DPPH, FRAP, and Folin-Ciocalteu assays). C. crispus demonstrates exceptional mechanical properties, achieving a firmness of 1.95 N in the hybrid (US+WB) treatment, while G. gracilis and G. corneum attain their highest mechanical results under the WB and US+WB treatments, reaching 1.01 N and 1.07 N, respectively, highlighting C. crispus capacity in gel formation. The hybrid treatment (US+WB) notably displays an interesting rheological behavior to develop gelled foods, but the US component may increase production costs. Conversely, the WB-only method offers practicality and cost-effectiveness, emerging as the most promising option when considering the potential industry-scale implementation of these treatments. Conventional seaweed extraction methods often rely on chemical agents like acids, bases, or enzymes, prompting concerns regarding environmental impact, safety, and the disposal of chemical waste. This study highlights eco-friendly extraction methods that incorporate a circular economy mindset by investigating overlooked ingredients throughout the entire extraction process, which can be applied in foods as sources of gelling agents, nutrition, and bioactive compounds. | pt_PT |
| dc.description.abstract | Os produtos à base de algas marinhas oferecem uma vasta gama de potenciais aplicações, desde a gastronomia a contextos industriais mais alargados. Neste estudo são testadas várias técnicas de extração, incluindo banho de água (WB) a 90ºC durante 60 min, ultrassons (US) com uma entrada de 150 W, 25 kHz, 60ºC durante 60 min, e uma abordagem de extração híbrida (60 min WB seguido de 15 min de extração US, US+WB). As amostras de macroalgas tratadas foram submetidas a uma caraterização do teor de açúcares através de hidrólise redutora e subsequente avaliação através de cromatografia GC-FID. O presente trabalho adota uma abordagem abrangente, usando as biomassas da carragenófita Chondrus crispus e das agarófitas Gracilaria gracilis e Gelidium corneum para preparar produtos gelificados após aplicação de vários tratamentos de extração, avaliando o seu comportamento reológico, pH, parâmetros de cor e bioatividade. Surgem variações apreciáveis na capacidade antioxidante e compostos fenólicos totais, entre os diferentes tratamentos. O método WB a apresentar resultados superiores na preservação de bioativos (ensaios DPPH, FRAP and Folin-Ciocalteu). C. crispus demonstra propriedades mecânicas excecionais, atingindo uma firmeza de 1,95 N no tratamento híbrido (US+WB), enquanto G. gracilis e G. corneum atingem um nível de estruturação mais elevado nos tratamentos WB e US+WB, atingindo 1,01 N e 1,07 N de firmeza, respetivamente, destacando a capacidade de C. crispus na formação de gel. Os extratos obtidos através do tratamento híbrido (US+WB) apresentam, um comportamento reológico interessante para o desenvolvimento de produtos gelificados, mas a componente US pode aumentar os custos de produção. Por outro lado, o método WB oferece praticidade e custo- eficácia, podendo ser a opção mais promissora quando se considera a potencial implementação destes tratamentos à escala industrial. Os métodos convencionais de extração de algas marinhas recorrem frequentemente a agentes químicos como ácidos, bases ou enzimas, o que suscita preocupações quanto ao impacto ambiental, à segurança e à eliminação de resíduos químicos. Este estudo enfatiza métodos de extração ecológicos que integram uma abordagem de economia circular, explorando ingredientes subutilizados de todo o processo de extração, que podem ser aplicados em alimentos como fontes de agentes gelificantes, nutrição e compostos bioativos. | pt_PT |
| dc.description.version | N/A | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Vinagre, F.A.F. Development of food products with impact on health, based on macroalgae from Portuguese coast. Lisboa: ISA-Universidade de Lisboa, 2023. Dissertação de Mestrado | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203569822 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.5/30928 | |
| dc.language.iso | eng | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | seaweed-based products | pt_PT |
| dc.subject | extraction methods | pt_PT |
| dc.subject | rheology behaviour | pt_PT |
| dc.subject | gastronomy | pt_PT |
| dc.subject | produtos à base de algas marinhas | pt_PT |
| dc.subject | métodos de extração | pt_PT |
| dc.subject | comportamento reológico | pt_PT |
| dc.subject | gastronomia | pt_PT |
| dc.title | Development of food products with impact on health, based on macroalgae from Portuguese coast | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.embargofct | Embargo da tese por três anos (...) publicação de um artigo científico com os resultados obtidos no Projeto Vertical Algas - Pacto da Bieconomia Azul em que se enquadrou a tese. | pt_PT |
| rcaap.rights | embargoedAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |