Loading...
Publication
O bem-estar animal no transporte e prĂ©-abate e a sua influĂȘncia na qualidade da carne - um estudo em ovinos
| Name: | Description: | Size: | Format: | |
|---|---|---|---|---|
| 1.17 MB | Adobe PDF |
Authors
Abstract(s)
O transporte animal Ă© considerado uma das fases mais crĂticas na cadeia produtiva da carne, podendo comprometer a qualidade do produto final. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influĂȘncia do temperamento e das condiçÔes de prĂ©-abate na qualidade da carne de borregos em sistema de produção biolĂłgico. Foram recolhidos dados fisiolĂłgicos e comportamentais (exploração/matadouro) de 30 borregos da raça Merina Preta, com idade entre 120 a 150 dias e peso-vivo: entre 22 a 39kg. Foram avaliadas a temperatura corporal dos animais, variĂĄveis climĂĄticas (temperatura ambiente e humidade relativa) e ainda as variĂĄveis comportamentais no maneio da pesagem, do embarque, do desembarque e da espera prĂ©-abate. No matadouro foi registada a temperatura e o pH das carcaças no fim da linha de abate e 60 minutos apĂłs abate. ApĂłs oito dias, foram obtidas amostras da carcaça refrigerada do mĂșsculo Longissimus dorsi. Foram realizadas anĂĄlises de qualidade da carne (pH, cor, perda de peso por cocção e força de corte). Os resultados mostraram que o pH mĂ©dio da carne dos borregos que nĂŁo apresentaram um movimento ativo em cima da plataforma no momento do desembarque (5,69±0,04) foi superior ao pH mĂ©dio dos que ficaram estĂĄticos no desembarque (5,52±0,00) e superior ao dos animais que correram (5,52±0,01). As perdas de peso por cocção da carne dos borregos que se moveram rapidamente (23,58±0,82%) foram inferiores Ă s dos animais que apresentaram movimento lento ou ficaram parados (26,52±0,37 e 25,63±0,67%, respetivamente). A saturação mĂ©dia da cor carne dos animais que correram (15,92±0,24) foi superior aos que ficaram parados ou caminharam (12,43±0,59 e 14,54±0,35, respetivamente). Os resultados, embora obtidos de uma amostra pequena o que retira potĂȘncia aos seus dados, indiciam que o temperamento dos borregos influencia as suas reaçÔes e eventual stress afetando de forma moderada alguns parĂąmetros da qualidade da carne
Description
Mestrado em Engenharia Zootécnica - Produção Animal / Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Medicina Veterinåria. Universidade de Lisboa
Keywords
bem-estar animal borregos comportamento maneio pré-abate qualidade da carne
Pedagogical Context
Citation
Smozinski, N.G. - O bem-estar animal no transporte e prĂ©-abate e a sua influĂȘncia na qualidade da carne - um estudo em ovinos. Lisboa: ISA, 2020, 74 p.