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Publicação
Encapsulação dos carotenóides extraídos do repiso do tomate por spray drying
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Orientador(es)
Resumo(s)
O repiso de tomate é um subproduto da indústria do processamento do tomate que possui uma elevada composição em compostos antioxidantes, essencialmente em carotenóides – licopeno e β-caroteno. Neste trabalho estudou-se o processo de microencapsulação do extrato etanólico de repiso de tomate por Spray drying, usando goma arábica como material encapsulante. Numa primeira abordagem estudou-se a microencapsulação de um carotenóide modelo (β-caroteno), usando a metodologia de superfície de resposta (RSM) com um desenho experimental rotacional composto com duas variáveis independentes (concentração de goma arábica e temperatura do ar de entrada). Deste estudo, selecionaram-se as temperatuas de 200 ºC e 100 ºC, com 35% de goma arábica, para efetuar o encapsulamento do extrato de repiso de tomate. As partículas obtidas pelo Spray drying foram caracterizadas em termos de morfologia e tamanho, grau de encapsulamento e atividade antioxidante dos carotenóides encapsulados.
As partículas de extrato de repiso de tomate concentrado com goma arábica à temperatura de 110 ºC são, na sua maioria, pequenas ([5-10[ μm) e colapsadas e a 200 ºC são lisas e têm um tamanho superior ([25-95[ μm).
Relativamente ao grau de encapsulamento, verificou-se uma diminuição com o aumento da temperatura. Quanto à atividade antioxidante do extrato encapsulado, esta diminuiu em relação ao extrato original (DPPH: 176, FRAP: 382 e ABTS: 314 mmol de trolox/ g de extrato). Porém, essa diminuição foi menor para a temperatura de 110 ºC (DPPH: 8, FRAP: 13 e ABTS: 27 mmol de trolox/ g de extrato) em relação a 200 ºC (DPPH: 47, FRAP: 44 e ABTS: 55 mmol de trolox/ g de extrato). A partir dos resultados obtidos conclui-se que, houve uma maior preservação dos carotenóides à temperatura de 110 ºC e que a temperatura de 200 ºC foi mais eficiente na manutenção da atividade antioxidante do extrato encapsulado
Descrição
Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia - UL
Palavras-chave
encapsulação repiso de tomate beta-caroteno spray drying goma arábica
Contexto Educativo
Citação
Lourenço, M.M.S.F. - Encapsulação dos carotenóides extraídos do repiso do tomate por spray drying. Lisboa: ISA, 2017, 77 p.