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Publicação
Caracterização/valorização de subprodutos de melancia minimamente processada
Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Os produtos minimamente processados (MP) são cada vez mais procurados pelos
consumidores. Durante o processamento eliminam-se resíduos ricos em compostos naturais
que podem representar 60% do produto inteiro. Neste projecto foram analisadas cinco
variedades de melancia, bem aceites sensorialmente (7,6-7,8). Segundo os estudos
executados, verificou-se que o rendimento obtido na produção de melancias MP variou entre
33-41%. As características químicas da polpa e da casca foram bastante similares, ao nível do
pH (5,1-5,4) e da acidez total (0,1g ác.málico/100mL), porém, o teor de sólidos solúveis totais
foi maior na polpa do que na casca. Quanto aos compostos funcionais, a casca da variedade
Fashion foi a que apresentou mais citrulina (717mg/100g) e a sua polpa maiores teores de
licopeno (1,4mg/100g). A actividade antioxidante variou entre 2-6mg ác.ascórbico/100g, nas
duas fracções. Comparando variedades diplóides com triplóides e de casca escura lisa com
raiadas, não se observou nenhuma tendência de maior ou menor concentração destes
compostos. Na análise comparativa entre fracções, a casca apresentou-se mais rica em
citrulina (330±97mg/100g) e em capacidade antioxidante (4,7±0,73mg/100g) do que a polpa
(230±63mg/100g; 4,3±0,31mg/100g). Concluiu-se que a valorização dos resíduos procedentes
da indústria de melancia MP é perfeitamente viável, por serem tão ricos em compostos
funcionais como a polpa.-----------------------------------------------
Nowadays, the minimally processed (MP) products are greatly demanded by consumers.
During their process, wastes rich in natural compounds are eliminated, although they can
represent up to 60% of the entire product. In this project, five varieties of watermelon sensory
well accepted (7.6-7.8) were evaluated. By the analysis, it was possible to verify that the yield
obtained at the production of MP watermelons ranged between 32-41%. The chemical
characteristics from the pulp and the rind were very similar in pH (5.1-5.4) and total acidity
(0.1g malic ac./100mL); however, the pulp showed a higher total soluble solids (9.4-
10.2ºBrix) than the rind (4.0-5.3ºBrix). On the functional compounds, the Fashion variety rind
demonstrated higher citrulline content (717mg/100g), with its pulp having the highest content of lycopene (1.4mg/100g). The antioxidant activity ranged between 2-6mg of ascorbic
ac./100g, in both fractions. Comparing varieties diploid with triploid, and black with striped,
no tendency of greater or smaller concentration was observed on these compounds. The rind
was richer in citrulline (330±97mg/100g) and antioxidant capacity (4.7±0.73mg/100g)
than the pulp (230±63mg/100g; 4.3±0.31mg/100g), when comparing both of this fractions.
Therefore, it was possible to conclude that the valorisation of wastes from the industry of MP
watermelon is perfectly viable and feasible due to their richness in functional compounds,
even greater then that of the pulp.
Descrição
Mestrado em Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal - Instituto Superior de Agronomia
Palavras-chave
watermelon antioxidant capacity citrulline lycopene pulp and rind melancia capacidade antioxidante citrulina licopeno polpa e casca