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Composição de leite de vaca e bebidas vegetais tidas como alternativa ao leite

2025-03-21Doctoral thesis Open access
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dc.contributor.advisorQuaresma, Mário Alexandre Gonçalves
dc.contributor.advisorBexiga, José Ricardo Dias
dc.contributor.advisorPinto, Carlos Augusto
dc.contributor.authorAntunes, Irene Cristina da Silva
dc.date.accessioned2025-05-02T11:30:16Z
dc.date.available2025-05-02T11:30:16Z
dc.date.issued2025-03-21
dc.descriptionTese de Doutoramento em Ciências Veterinárias na especialidade de Produção Animal, área científica de Produção Animal e Segurança Alimentarpt_PT
dc.description.abstractNos últimos anos, a substituição do leite de vaca (LV) por bebidas vegetais (BV) tem vindo a tornar-se cada vez mais popular. Esta tese tem como objetivo comparar os perfis nutricionais do LV e das BV, focando o seu conteúdo em macro e micronutrientes. Os resultados indicam que algumas BV, como a de soja e de côco, apresentam teores energéticos e de hidratos de carbono (HC) semelhantes aos do LV. Além disso, enquanto o perfil de HC do LV se limitou à lactose ou galactose-glicose, as BV apresentaram um perfil de HC mais complexo, contendo diferentes tipos e teores de HC como a rafinose, glucose, maltose, frutose, sacarose e sorbitol. Em relação à fração lipídica, o colesterol e os ácidos gordos (AG) trans foram quantificados apenas no LV, estando ausentes nas BV. O LV e a BV de côco apresentaram predominância de AG saturados (SFA), enquanto as BV de avelã e amêndoa foram ricas em AG monoinsaturados (MUFA) e as BV de soja, arroz e aveia destacaram-se pelos seus AG polinsaturados (PUFA). No entanto, é crucial analisar os SFA no LV individualmente, pois alguns não representam risco para a saúde. Relativamente aos micronutrientes, a BV de soja apresentou teores mais elevados de Ca, Mg e Cu em relação ao LV, juntamente com teores semelhantes de K e P. Por outro lado, o Se foi quantificado apenas no LV. Todas as BV apresentaram o mesmo teor de vitamina B12 que o LV, e a BV de soja foi o tipo de BV com maior teor na maioria das outras vitaminas. Embora muitas BV tenham sido fortificadas com micronutrientes, a sua biodisponibilidade é desconhecida. Dada a variabilidade nutricional das BV, é difícil identificar uma BV que seja nutricionalmente equivalente ao LVpt_PT
dc.description.abstractABSTRACT - Composition of cow's milk and plant-based milk alternatives considered as alternatives to milk - In recent years, the replacement of cow's milk (CM) with plant-based milk alternatives (PBMA) has become increasingly popular. This thesis aims to compare the nutritional profiles of CM and PBMA, focusing on their macro and micronutrient contents. The findings indicate that some PBMA, such as soya and coconut, have similar energy and carbohydrate contents as CM. Furthermore, while CM carbohydrate profile was limited to lactose or galactose plus glucose, PBMA had a more complex carbohydrate profile, containing different types and contents of carbohydrates as raffinose, glucose, maltose, fructose, sucrose, and sorbitol. Regarding the lipid fraction, cholesterol and trans fatty acids were only quantified in CM, being absent in PBMA. CM and coconut PBMA showed a predominance of saturated fatty acids (SFA), while hazelnut and almond PBMA were rich in monounsaturated fatty acids (MUFA) and soya, rice, and oat PBMA stood out for their content in polyunsaturated fatty acids (PUFA). However, it is crucial to analyze the SFA in CM individually, as some pose no health risk. Regarding micronutrients, soya PBMA showed higher contents of Ca, Mg, and Cu compared to CM, along with similar levels of K and P. Conversely, Se was only quantified in CM. All PBMA had the same vitamin B12 content as CM, and soya PBMA was the PBMA type with higher contents in most other vitamins. Although many types of PBMA have been fortified with micronutrients, their bioavailability is unknown. Given the nutritional variability of PBMA, it is difficult to identify a PBMA that is nutritionally equivalent to CMpt_PT
dc.description.versionN/Apt_PT
dc.identifier.citationAntunes ICS. 2025. Composição de leite de vaca e bebidas vegetais tidas como alternativa ao leite [dissertação]. Lisboa: FMV-Universidade de Lisboapt_PT
dc.identifier.tid101598408
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.5/100379
dc.language.isoporpt_PT
dc.publisherUniversidade de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterináriapt_PT
dc.relationGrant CIISA INO20Set-15pt_PT
dc.relationComposição de leite de vaca e bebidas vegetais tidas como alternativa ao leite
dc.relationCentre for Interdisciplinary Research in Animal Health
dc.relationAssociate Laboratory for Animal and Veterinary Sciences
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectLeite de vacapt_PT
dc.subjectBebidas vegetaispt_PT
dc.subjectMacronutrientespt_PT
dc.subjectMicronutrientespt_PT
dc.subjectCow’s milkpt_PT
dc.subjectPlant-based milk alternativespt_PT
dc.subjectMacronutrientspt_PT
dc.subjectMicronutrientspt_PT
dc.titleComposição de leite de vaca e bebidas vegetais tidas como alternativa ao leitept_PT
dc.typedoctoral thesis
dspace.entity.typePublication
oaire.awardTitleComposição de leite de vaca e bebidas vegetais tidas como alternativa ao leite
oaire.awardTitleCentre for Interdisciplinary Research in Animal Health
oaire.awardTitleAssociate Laboratory for Animal and Veterinary Sciences
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oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/UIDB%2F00276%2F2020/PT
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/LA%2FP%2F0059%2F2020/PT
oaire.fundingStream6817 - DCRRNI ID
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project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
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project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
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rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typedoctoralThesispt_PT
relation.isProjectOfPublicationc319e531-91a9-40e3-a044-136a18c6346e
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