Publicação
Produção de sumo de Pera Rocha - caracterização das frações resultantes do processamento e valorização dos subprodutos num snack clean label
| dc.contributor.advisor | Sousa, Isabel | |
| dc.contributor.advisor | Raymundo, Anabela | |
| dc.contributor.author | Viana, Xavier da Fonseca Caetano Lomba | |
| dc.date.accessioned | 2022-03-17T10:58:54Z | |
| dc.date.available | 2025-03-01T01:30:37Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description | Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa | pt_PT |
| dc.description.abstract | A pera ‘Rocha’ do Oeste é uma variedade DOP portuguesa, sendo um dos frutos mais relevantes do país pelo seu valor nutricional, área de produção e exportação. A integração de uma linha piloto de produção de sumo trouxe à SUMOL+COMPAL a necessidade de conhecer as novas matrizes resultantes e de valorizar os novos subprodutos originados, focando a fibra alimentar. Os objetivos do presente trabalho foram otimizar as condições laboratoriais de produção das frações de pera, caracterizando-as a nível reológico, nutricional e físico-químico e valorizar os subprodutos que resultam da clarificação de sumos no desenvolvimento de um snack líquido, caracterizando-o também | pt_PT |
| dc.description.version | N/A | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Viana, X.F.C.L. - Produção de sumo de Pera Rocha - caracterização das frações resultantes do processamento e valorização dos subprodutos num snack clean label. Lisboa: ISA, 2021, 111 p. | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 203561945 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.5/23825 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | ISA/UL | pt_PT |
| dc.subject | Pera Rocha | pt_PT |
| dc.subject | snack | pt_PT |
| dc.subject | desenvolvimento de novos produtos alimentares | pt_PT |
| dc.subject | Clean Label | pt_PT |
| dc.subject | Euglena gracilis | pt_PT |
| dc.title | Produção de sumo de Pera Rocha - caracterização das frações resultantes do processamento e valorização dos subprodutos num snack clean label | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.embargofct | O documento contem matéria confidencial | pt_PT |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
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