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Publicação
Produção de sumo de Pera Rocha - caracterização das frações resultantes do processamento e valorização dos subprodutos num snack clean label
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Orientador(es)
Resumo(s)
A pera ‘Rocha’ do Oeste é uma variedade DOP portuguesa, sendo um dos frutos mais
relevantes do país pelo seu valor nutricional, área de produção e exportação. A integração de uma linha
piloto de produção de sumo trouxe à SUMOL+COMPAL a necessidade de conhecer as novas matrizes
resultantes e de valorizar os novos subprodutos originados, focando a fibra alimentar.
Os objetivos do presente trabalho foram otimizar as condições laboratoriais de produção das
frações de pera, caracterizando-as a nível reológico, nutricional e físico-químico e valorizar os
subprodutos que resultam da clarificação de sumos no desenvolvimento de um snack líquido,
caracterizando-o também
Descrição
Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa
Palavras-chave
Pera Rocha snack desenvolvimento de novos produtos alimentares Clean Label Euglena gracilis
Contexto Educativo
Citação
Viana, X.F.C.L. - Produção de sumo de Pera Rocha - caracterização das frações resultantes do processamento e valorização dos subprodutos num snack clean label. Lisboa: ISA, 2021, 111 p.