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Publicação
Produção de vinho Madeira na Região Autónoma da Madeira. Relatório de Estágio Profissional
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
O Madeira é um vinho licoroso produzido e engarrafado na Ilha da Madeira utilizando
castas específicas (Sercial, Verdelho, Terrantez, Bual, Malvasia e Tinta Negra Mole),
envelhecido pelo sistema único de aquecimento, recorrendo às mesmas técnicas antigas de
envelhecimento, estufagem e canteiro. Durante o envelhecimento produz-se várias reações
químicas e sensoriais devido às características de armazenamento durante o seu
envelhecimento.
Vinho da Madeira é tipicamente um vinho mono-varietal, representando um dos quatro
estilos de Madeira tradicionais, seco, meio seco, meio doce e doce.
Este relatório teve como propósito o acompanhamento de vários sectores (vinhas, adega
e laboratório) da produção dos diferentes tipos de Vinho Madeira na Madeira Wine Company,
uma das empresas mais emblemáticas e antigas do ramo.
Os solos da Região Autónoma na Madeira são ácidos e por isso é necessária uma
correção do pH dos mesmos para que as plantas não apresentem sintomas de toxicidade
e/ou carência de nutrientes. Para além disso são realizadas intervenções em verde para
uma melhor sanidade das uvas, devido à grande humidade relativa característica desta
Região, que faz com que o risco de doenças como míldio e oídio seja bastante elevado.
Na adega foi possível o acompanhamento de alguns trabalhos realizados na
estabilização dos vinhos como trasfegas, colagens, correção de álcool e densidade e
filtrações
Descrição
Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Ciências. Universidade do Porto
Palavras-chave
vinho licoroso doçura DO Madeira
Contexto Educativo
Citação
Palma, F.A.M. - Produção de vinho Madeira na Região Autónoma da Madeira. Relatório de Estágio Profissional. Lisboa: ISA, 2018, 63 p.