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Publicação
Comportamento agronómico e enológico das castas Touriga Nacional e Syrah em seis regiões portuguesas
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
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| Resumos | 18.72 KB | Adobe PDF | ||
| Dissertação | 1.66 MB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
The main objective of this study was to compare the agronomic and oenological performance of two
varieties, Touriga Nacional and Syrah, in six regions of the country: Vinhos Verdes (Lousada), Dão
(Carregal do Sal), Lisboa (Lisboa and Leiria) and Alentejo (Cabeção and Vidigueira) during the growing
season of 2008.
In each vineyard, phenologic stages monitoring were done throughout the growing season and after the
veraison, weekly berry data samples were collected for ripening characterization. It was defined that the
harvest should take place, when the Probable Alcoholic Content (PAC) reached around 13/13,5º.
The yield parameters and the quality parameters for both grapes varieties are different from region to
region. In the case of Touriga Nacional the highest values were recorded on the north regions of Tejo
river. The Syrah behavior was different, registering the highest values south of Vinhos Verdes region.
After malolactic fermentation and tartaric stabilization, wines phenolic composition was analyzed and
sensory analysis performed to all the wines. There were significant differences in the various wine
regions, however the differences were most significant in the berries itself.---------------------------------------Este estudo teve como principal objectivo a comparação do comportamento agronómico e enológico de
duas castas, a Touriga Nacional e a Syrah, em seis regiões do país: Vinhos Verdes (Lousada), Dão
(Carregal do Sal), Lisboa (Leiria e Lisboa) e Alentejo (Cabeção e Vidigueira), durante o ciclo vegetativo
de 2008.
Ao longo do ciclo vegetativo foi acompanhada a fenologia e, após o pintor, foram colhidas amostras
semanais de bagos para a caracterização da cinética da maturação. A vindima foi realizada quando o
teor alcoólico provável (TAP) atingiu os 13 /13,5º.
Os parâmetros que definem o rendimento variaram bastante em ambas as castas e de região para
região, assim como os parâmetros da análise da qualidade dos bagos e mostos, que no caso da Touriga
Nacional registaram os maiores valores nas regiões a Norte do rio Tejo, sendo que para a casta Syrah o
comportamento foi distinto, registando-se os maiores valores a Sul da região dos Vinhos Verdes.
Após a fermentação maloláctica e a estabilização tartárica foram analisados alguns parâmetros da
composição fenólica e foi realizada a análise sensorial de todos os vinhos, na qual foram verificadas
diferenças significativas nos vinhos das várias parcelas, diferenças essas que foram mais significativas
nos bagos.
Descrição
Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Ciências da Universidade do Porto
Palavras-chave
Touriga Nacional Syrah grapevine vitiviniculture regions chemical analysis sensorial characteristics videira regiões vitivinicolas análise química análise sensorial