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Projeto de investigação
STRINGS - Selling The Rural IN (urban) Gourmet Stores: establishing new liaisons between town and country through the sale and consumption of rural products
Financiador
Autores
Publicações
Entre os sabores e os lugares – a promoção dos produtos agroalimentares e dos seus territórios de proveniência
Publication . Forte, Teresa; Figueiredo, Elisabete; Silva, Alexandre
Consuming Rural Territories through Food – A Segmentation Analysis Based on the Food Choices of Urban Specialty Stores’ Customers
Publication . Figueiredo, Elisabete; Forte, Teresa; Eusébio, Celeste; Silva, Alexandre; Truninger, Monica
The increasing interest of consumers in rural provenance food products is known to meet concerns regarding authenticity, health, safety, and sustain-ability and to be based on knowledge and familiarity. Based on the results of a survey to 1553 customers of 24 urban specialty shops, located in three Portuguese cities, this study aims at identifying different segments of con-sumers of rural provenance foods according to the criteria they value when acquiring and consuming those products. From a hierarchical cluster analysis based on shopping preferences, three clusters were identified: The Influenced, choosing the products mainly by recommendation; The Provenance Seekers, privileging provenance and related qualities; and The All- embracers, considering a multiplicity of criteria when shopping. These clus-ters differ in terms of socio-demographic profiles, products bought, con-sumption behavior, familiarity with rural areas, and images of food products and territories of provenance. Results show the mutual influence of these dimensions on food preferences.
Motivações, preferências e práticas dos consumidores de produtos agroalimentares de proveniência rural
Publication . Figueiredo, Elisabete; Forte, Teresa; Eusébio, Celeste; Truninger, Monica; Silva, Alexandre; Couto, Joana
A typology of urban speciality shops selling rural provenance food products – a contribution from Portugal
Publication . Silva, Alexandre; Figueiredo, Elisabete; Truninger, Monica; Eusébio, Celeste; Forte, Teresa
Abstract
Purpose
The purpose of this paper is to explore and typify the characteristics and diverse features of urban speciality stores selling rural provenance food, taking the case of three cities in Portugal.
Design/methodology/approach
The study was based on hierarchical cluster analysis, performed upon data collected from a survey to 113 shops, located in Aveiro (n = 15), Lisbon (n = 56) and Porto (n = 42).
Findings
The study identified three clusters of shops according to the type of rural provenance products sold, services provided and clientele characteristics: the wine focused, the rural provenance focused and the generalist. The study confirms that in Portugal, small food retail outlets, with different rural provenance patterns and degrees of specialization have considerably grown in large cities over the last decade.
Research limitations/implications
The study contributes to typifying urban speciality food stores selling rural provenance products and to addressing critical research gaps on this topic. The study highlights the dynamism of small food retail outlets and their significance, mediating and responding to changing patterns of food consumption in urban spaces.
Originality/value
This study contributes to a better understanding and characterization of food speciality shops in urban settings and their links with rural territories of provenance, an under-researched topic on the food retail literature.
Dos Campos para as Cidades - o papel dos produtos agroalimentares no desenvolvimento rural e nas relações rural-urbano em Portugal
Publication . Figueiredo, Elisabete; Truninger, Monica; Forte, Teresa; Silva, Alexandre; Eusébio, Celeste
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Capítulo 1
Porquê estudar os percursos e o papel dos produtos agroalimentares de proveniência
rural a partir das lojas urbanas especializadas? – o caso do projeto STRINGS
Elisabete Figueiredo, Mónica Truninger e Teresa Forte
1.1. Introdução
O presente livro reúne os principais resultados do projeto STRINGS - Selling The Rural IN
(urban) Gourmet Stores – establishing new liaisons between town and country through the
sale and consumption of rural products1, desenvolvido entre outubro de 2018 e outubro de
2022 e financiado pelo FEDER, através do COMPETE 2020 – Programa Operacional
Competitividade e Internacionalização (POCI)2 e por fundos nacionais através da
FCT/MCTES3.
O projeto STRINGS, tal como o presente livro, encontra-se ancorado, por um lado, nas bem
documentadas transformações dos territórios rurais na Europa e em Portugal, desde há
algumas décadas (e.g. Figueiredo, 2011; 2013; Oliveira Baptista, 2006). Em consequência
destas transformações, em grande medida associadas a alterações significativas na atividade
agrícola (Oliveira Baptista, 1996; 2006; Rolo, 1996; Rolo e Cordovil, 2014), as áreas rurais
portuguesas enfrentam atualmente novos desafios que parecem poder resultar em
relevantes processos de reconfiguração, tanto para aquelas áreas como para as relações
estabelecidas com os contextos urbanos. Contrariamente às dimensões e direções das
transformações mencionadas, estes processos estão longe de ser completamente
conhecidos. Apesar da escassez de estudos mais atuais sobre os processos de reconfiguração
dos territórios rurais e de reestruturação das relações entre as cidades e os campos, dados
estatísticos recentes (e.g. Rolo e Cordovil, 2014) demonstram as perdas continuadas em
termos de dinâmicas populacionais do interior (maioritariamente rural) Português, que são
simultaneamente causa e consequência do seu declínio socioeconómico e da erosão das suas
ligações ao litoral (maioritariamente urbano). Neste sentido, as assimetrias persistentes e
duradouras entre o interior e o litoral do país não deixaram de ser reforçadas ao longo dos
últimos anos, sendo os territórios rurais a parte mais vulnerável destas relações assimétricas.
Unidades organizacionais
Descrição
Palavras-chave
Contribuidores
Financiadores
Entidade financiadora
Fundação para a Ciência e a Tecnologia
Programa de financiamento
9471 - RIDTI
Número da atribuição
PTDC/GES-OUT/29281/2017