Pinto, Lúcia Maria Costa RodriguesPrista, Catarina GeoffroyAlmeida, Hugo Miguel Dias2021-06-152024-01-012020Almeida, H.M.D. - Manutenção do sistema de gestão de qualidade e segurança alimentar na Dan Cake, Póvoa de Santa Iria. Lisboa: ISA, 2020, 78 p.http://hdl.handle.net/10400.5/21453Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaO presente trabalho foi realizado na DANCAKE Portugal, S.A., uma empresa de produtos de pastelaria, certificada com as normas BRC 8 e IFS 6.1 no âmbito das suas atividades de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar, e teve como objetivo principal a preparação e realização de todos os procedimentos de uma auditoria interna bastante abrangente, que aborda questões de gestão documental, rastreabilidade e processo. Para além disso, realizaram-se também várias outras atividades no mesmo âmbito, nomeadamente: inspeções de linhas de produção, gestão de reclamações de clientes, auditorias internas, acompanhamento de auditorias de cliente, atualização da empresa em relação à nova versão do referencial da BRC. A realização da auditoria interna englobou vários aspetos do processo produtivo do produto auditado, como é o caso da rastreabilidade, matérias primas, material de embalagem, balanço de massa, controlo de pontos críticos de controlo, expedição, assim como alguns aspetos de controlo de documentalporsegurança alimentarnormas de segurança alimentarBRCauditoria internarastreabilidademaster thesis203090985